財經
2018.10.11 02:55

【江湖一點訣】無心插柳邊角料再利用 薄脆牛舌餅竟是這樣來…

文|王筱君    攝影|王均峰    影音|吳偉韶

你可曾想過,製作牛舌餅的邊角料,還能有再次利用的可能性?明豐珍兔仔寮牛舌餅負責人蘇正興現場為本刊示範,他將去頭去尾的小坨邊角料,用木棍擀成薄如紙,小心翼翼在煎台上煎香,酥脆口感讓人一口接一口。

他自豪地說:「薄脆牛舌餅其實是我們家發明的,還去報名比賽拿到金牌獎!」可惜因作工麻煩明豐珍未販售,僅偶爾做來招待親朋好友;倒是大姊賴翠華的邱記食品行將其發揚光大,做成多層酥脆牛舌餅販售,酥香涮嘴。

利用製做厚牛舌餅剩下的邊角料,擀成薄如紙張的厚度,才能煎出酥脆口感。
利用製做厚牛舌餅剩下的邊角料,擀成薄如紙張的厚度,才能煎出酥脆口感。
蘇正興應本刊請求,親自示範如何製做薄脆牛舌餅。
蘇正興應本刊請求,親自示範如何製做薄脆牛舌餅。

「薄脆牛舌餅是從我家開始的,和宜蘭的包餡牛舌餅不一樣,我們是沒包餡的,我哥哥發明的!」蘇正興表示,製做厚牛舌餅的麵皮難免有些邊角剩料,為了不浪費,大哥蘇正陽會將麵粉糰擀平,因煎台已熄火只靠餘溫,所以整張牛舌餅得擀成薄如紙張,一段時間嘴饞的小孩會自己去翻面,單純的糖油麵粉香氣撲鼻,就是最享受的零嘴。

2款牛舌餅尺寸與口感都差異大,唯一共同點是都吃得到淡淡麵粉香。
2款牛舌餅尺寸與口感都差異大,唯一共同點是都吃得到淡淡麵粉香。

賴翠華笑說:「薄脆的麵香真的很香,因麵粉裡的水份煎得比較乾,保存期限也比厚牛舌餅放得更久。」不僅自家人喜愛,蘇正陽也會做來送給客人品嘗,尤其適合做為喝茶時的點心,還有客人拜託他們家幫忙訂做,表哥經營的老兵牛舌餅還把它拿去參加比賽,獲得金牌獎,不少鹿港店家起而模仿。

「邱記」除了傳統厚片牛舌餅(左),也會製作薄脆的多層牛舌餅。(厚80元/10片、薄90元/12片)
「邱記」除了傳統厚片牛舌餅(左),也會製作薄脆的多層牛舌餅。(厚80元/10片、薄90元/12片)

儘管如此,蘇正興卻堅持不販售此品項,他大呼:「太麻煩了,真的很麻煩!我自己做的原味牛舌餅都已經做不出來了,偶爾做來送給客人吃、自家人吃開心就好。」

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章