財經
2018.10.11 02:54

【明豐珍番外篇】全台8成厚牛舌餅出自這家族 刁嘴粉絲能辨差異

文|王筱君    攝影|王均峰    影音|吳偉韶

明豐珍兔仔寮牛舌餅是彰化鹿港地區的排隊名店,負責人蘇正興的做餅技術來自大姊賴翠華,早年賴翠華拜師表哥、老兵牛舌餅負責人陳金兵,如今家族開枝散葉,姊弟倆不約而同地說:「跟我們家有關係的牛舌餅有7、8個據點,台北土城、台中豐原、彰化和美和永靖、嘉義...我們家族包辦全台厚牛舌餅8成市占!」

「麵粉很好玩,你跟它玩、你越陪它,做起來就越漂亮、越好吃、風味越好。」「做牛舌餅不是說快快快,你越趕它越硬越、越緊,你讓它休息得夠,等一下就很好做,一拉就開了。」經營邱記食品行的賴翠華,是蘇家第一位學會做牛舌餅的人,她也把做餅技術一一傳受給弟妹。

牛舌餅得靠純手工製作,蘇正興每天會視當日溫、濕度調整比例配方。
牛舌餅得靠純手工製作,蘇正興每天會視當日溫、濕度調整比例配方。

回憶當年拜師學藝的日子,賴翠華不僅不喊苦,還一臉珍惜地說:「舅舅、表哥很疼我們,在他們的店裡又都有得吃,我很喜歡學習。」除了牛舌餅,她還學做發糕、粿、月餅等品項,3年才出師,「師父說我可以回家了、叫我明天不要來,換他到我家幫忙架設機器、煎台。」明豐珍牛舌餅才得已正式開張。

賴翠華(左)是家中第一個學會做牛舌餅的人,她婚後和先生在彰化永靖鄉開「邱記」餅舖。
賴翠華(左)是家中第一個學會做牛舌餅的人,她婚後和先生在彰化永靖鄉開「邱記」餅舖。

好吃的牛舌餅得靠手工製作,清晨2、3點就得起床拌麵、揉麵、醒麵,每道工序都無法偷吃步,30年如1日,蘇家第二代遺傳父母勤奮精神,賴翠華笑說:「我們家這麼偏僻,客人願意上門來買餅,哪有不快點做的道理?人家願意肯定我們,哪裡會累?不累啦!很高興耶,有時候很早就偷偷起來做了,睡不著很高興啦!」

「邱記」除了傳統厚片牛舌餅(左),也會製作薄脆的多層牛舌餅。
「邱記」除了傳統厚片牛舌餅(左),也會製作薄脆的多層牛舌餅。

蘇家人的家族包辦全台8成厚牛舌餅市占,大姊在彰化永靖鄉經營邱記食品行、二姊在台中開尚好牛舌餅、大哥轉戰嘉義經營明豐珍,手足分家後,會因此競爭較量?賴翠華直言:「不會啦!這種手藝不是說機器開下去就有了,凌晨2、3點我們每一個家都起來了,都要早起,你2隻手、他也2隻手,每個人的量都是有限,不會競爭。」

靠著不斷摸索與調整,如今蘇正興的做餅名氣更勝手足,但他也強調:「一樣的東西,比例要不斷調整才會好吃,影響口感、風味的眉角很多,大嫂、姪子或老兵來問,我一律教,都是自己人,我不會藏布袋留一手。」儘管他早已不做批發,但仍以家族的高市占為自豪。

牛舌餅需在煎台上經過3次翻面煎香,表皮呈現焦香色澤。
牛舌餅需在煎台上經過3次翻面煎香,表皮呈現焦香色澤。

有趣的是,蘇正興接手家業後,也曾遭員工背叛,他義憤填膺地說:「他們在我家做,可能以為很簡單,沒多久就自己出去開店,但哪有那麼簡單?現在都收掉了啦!剩1間。」至於整個家族都做牛舌餅,手足間偶爾會相互支援,蘇正興曾因做不出量,拿大姊的牛舌餅裝進自家袋子,卻被刁嘴粉絲抓包口感不一樣。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章