準備要過年了,是否開始煩惱年夜飯要端什麼好料上桌?這次我們特別邀請「望月樓」餐廳主廚蘇權暉(Wilson),教大家DIY酒香四溢又年味十足的料理。像是「威士忌辣煮九孔」,主廚特別選用來自貢寮,現在正肥美的九孔,再以威士忌提鮮,只要掌握料理技巧,也能做出媲美高檔鮑魚的口感。

威士忌辣煮九孔

  • 準備食材:

九孔 1500g、陳皮半片、月桂葉 2片、乾辣椒 10g、蒜蓉 30g、花椒 1g、鹽 2茶匙、冰糖 1湯匙、水 1200ml、Jack Daniel’s田納西威士忌200 ml。

產自新北市貢寮區的九孔,現在正肥美。
產自新北市貢寮區的九孔,現在正肥美。
「望月樓」主廚蘇權暉有25年餐飲資歷,師承米其林3星餐廳主廚吳志佳,擅長新派粵式、川湘料理。
「望月樓」主廚蘇權暉有25年餐飲資歷,師承米其林3星餐廳主廚吳志佳,擅長新派粵式、川湘料理。
  • 製作過程:
  1. 把九孔放入滾水中煮5分鐘。
  2. 九孔煮熟後,浸冷水冷卻,接著剝殼、去除內臟。
  3. 蒜蓉爆香後加水,依序加入陳皮、花椒、乾辣椒、月桂葉、冰糖、鹽和田納西威士忌,再放入九孔,一起滾煮40分鐘。
  4. 九孔連同醬汁放涼後,進冰箱冷藏1天入味。
  5. 要品嘗時,加熱煮滾,再加入少許田納西威士忌提味,即可享用。
「威士忌辣煮九孔」口感彈Q入味,除了濃郁酒香,還能吃到雞心椒的辛嗆。
「威士忌辣煮九孔」口感彈Q入味,除了濃郁酒香,還能吃到雞心椒的辛嗆。
望月樓
  • 地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓
  • 電話:02-7705-9703
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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