每逢過年,人母、人妻、媳婦就會為了年菜,呈現焦慮、備戰狀態,金豬年,不妨用一指下訂宅配年菜,讓她們瀟灑懶一回。如果偏好年菜料理要豪氣、重磅上桌,隱身巷弄、開業8年的「紅厝客家小館」,是不錯的候選名單。

鎮店必點的「招牌黃魚粉鍋」,擺進一整尾酥炸黃魚,光看就很氣派,湯底清清如水,其實已用豬、雞骨小火慢熬3小時,滾煮魚肉、大甲芋頭和虱目魚丸後,滋味甘醇,吸飽湯汁精華的粗米粉,讓人忍不住多盛兩碗。

「招牌黃魚粉鍋」豪邁擺進整尾酥炸黃魚,粗米粉吸飽所有食材精華,讓人忍不住多盛幾碗。(650元/份)
「招牌黃魚粉鍋」豪邁擺進整尾酥炸黃魚,粗米粉吸飽所有食材精華,讓人忍不住多盛幾碗。(650元/份)
老闆蕭本源(右)和老闆娘陳雲(左),因為愛吃客家菜,而開起小館子。
老闆蕭本源(右)和老闆娘陳雲(左),因為愛吃客家菜,而開起小館子。

雖然名為客家小館,其實店主夫妻倆皆非客家人,純粹因為愛吃客家菜而去鑽研、改良。像是圍爐必吃、有祈求事業順遂的「客家蹄膀」,得挑選分量十足的腿庫,先將表皮炸酥、逼出油脂,再用醬油、冰糖細火滷2小時,最後與筍絲、醃福菜一起燒煮入味。豬皮口感軟Q、肉質細嫩有味,醃菜的酸香,平衡了油膩。

「客家蹄膀」豬皮口感軟Q、肉質細嫩有味,醃菜的酸香,平衡了油膩。(350元/份)
「客家蹄膀」豬皮口感軟Q、肉質細嫩有味,醃菜的酸香,平衡了油膩。(350元/份)

客家人的年夜飯,必定還有象徵「起家」的白斬雞,店家特選吃玉米長大的雞隻製作,「吃起來不會有飼料味,肉質也不鬆散。」老闆蕭本源解釋。火候恰到好處的「招牌玉米雞」,肉質香嫩,雞皮上還有甘美的雞汁凍,蘸些酸甜的客家桔醬或辣椒醬油,都很對味。

「招牌玉米雞」,肉質香嫩,雞皮上還有甘美的雞汁凍,蘸些酸甜的客家桔醬很對味。(500元/半隻雞)
「招牌玉米雞」,肉質香嫩,雞皮上還有甘美的雞汁凍,蘸些酸甜的客家桔醬很對味。(500元/半隻雞)

蕭本源還創意改良經典台菜「鰻片米糕」,糯米先用黑麻油炒過,再加入薑片和雞腿肉,接著鋪上鰻魚片蒸到全熟,過程中,鰻魚醬汁會慢慢滲進米粒,讓Q彈米糕飽含麻油和鰻魚的香氣。

新推出的「牛三寶」,可當湯菜或鍋物,牛筋、牛肚、牛腱和蘿蔔,要依序排隊入鍋,和參鬚、當歸、黃耆等15種中藥,熬上3小時,湯頭清甜、牛肉香四溢,配料該Q、該嫩的,皆表現到位。提供宅配的年菜,平常在店裡也通通吃得到。

可當湯菜或鍋物的「牛三寶」,湯頭清甜、肉香四溢,牛筋軟Q,牛腱香嫩。(680元/份)
可當湯菜或鍋物的「牛三寶」,湯頭清甜、肉香四溢,牛筋軟Q,牛腱香嫩。(680元/份)
提供宅配的年菜,平常在店裡都吃得到。
提供宅配的年菜,平常在店裡都吃得到。
開業8年的「紅厝客家小館」,隱身在台北市區小巷中。
開業8年的「紅厝客家小館」,隱身在台北市區小巷中。
紅厝客家小館
  • 地址:台北市松山區八德路四段245巷32弄36號
  • 電話:02-2747-6013
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00。除夕當天只提供外帶年菜,初一公休,初二開始營業。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 年菜訂購資訊:即日起至2月1日接受預訂,1月29日至2月4日12:30前可提貨,可宅配,運費自付。

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