我進入廚房看牛排的炙烤過程，帶骨肋眼撒上一點粗海鹽、胡椒就被推進超級烤箱裡，表面跳起咕嚕咕嚕的泡泡，為了烤出焦香，還要在烤箱裡上下移動，「Char（焦香）是一大特色，美國主廚來台訓練時強調，要我們烤的時候Char再多一點、再多一點。」廚藝總監Jackson說。確實，比起上一回試菜，這次再嘗到乾式熟成帶骨肋眼招牌菜，有更明顯的迷人焦脆，肉味、嫩度表現到位，很有記憶點。
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菲力疊海膽！微風南山高空牛排館 台灣獨享的滋味
走進台北信義區最火紅的牛排館「Smith & Wollensky」，101大樓近在咫尺，天氣夠好的話，視線放遠，還能看到山巒線，不必低頭點開Map App，望去即是城市3D視角，Smith & Wollensky身為股神巴菲特舉辦年度慈善午宴的指定餐廳，落腳台灣的亞洲第一家，氣場果然強大。
我注意到廚房白牆上貼著照片，每道菜的食譜分量、盤子大小、配菜內容、如何擺盤，一清二楚，遵照美國SOP，連超級烤箱都是美國指定的品牌，儘管Jackson和主廚們有牛排館的多年歷練，還是得送去美國訓練，「從做蛋糕、麵包開始所有都學，就是為了要學會他們的DNA。」
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