老家在南京，卻因移居溫州20餘載，成了溫州通的美食家張堅說，溫州人靠海吃海，溫州許多名菜都是漁家菜演變而來，也因優質材料唾手可得，甌菜於是演化出「兩輕一重」的特點，重視食材原味。他還說來到溫州有三必吃，就是「敲魚、魚餅、浮水魚丸」，由此也可見，溫州人有多愛海鮮了。
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一道江蟹生 看見新派溫州菜的細膩巧思
溫州菜稱為「甌菜」，「兩輕一重」的特點，即「輕油、輕芡、重刀工」，重視食材原味，與台菜頗接近。這回我與美食大腕張堅相約在連續兩年獲得「橄欖中國餐廳大獎」的「味融酒家」，要來見識見識甌菜的精緻纖細美。
若說雁蕩山的土豪宴是海鮮光譜的豪爽端，座落在溫州市甌江畔、連續2年獲得「橄欖中國餐廳大獎」最佳江浙餐廳的「味融酒家」就是代表甌菜纖細美的那一頭了。
創辦人胡穎健不愛被喚作老闆，學的是粵菜起家，做菜也不喜歡被傳統框住，而以中菜Fusion自居，店名「味融」，就象徵他喜愛融合百味的料理哲學。
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