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我愛媽媽愛得冒泡 快用香檳甜點告白母親大人

香檳「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」(亞舍,3,800元/瓶)激發出蛋糕「花漾」(250元/份)的茶香,水果香氣先行,再以升揚的茶味拉長尾韻,這記餐酒搭簡直神搭配。
香檳「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」(亞舍,3,800元/瓶)激發出蛋糕「花漾」(250元/份)的茶香,水果香氣先行,再以升揚的茶味拉長尾韻,這記餐酒搭簡直神搭配。
在傳統餐酒搭配上,香檳和蛋糕是不太會碰頭的,因為前者是開胃先鋒,後者是餐會收尾強棒,不過,台北文華東方酒店首席侍酒師葉昌勳(Sean)卻讓他們同時登板,讓人在視覺和味覺的快樂,都隨著翻滾的氣泡與上騰的酒液放到極大。
像這樣專屬節慶型的餐酒搭法,華麗嬌寵,討好人心,今年母親節,就跟著這樣選香檳,再提個甜美的法式甜點,告白親愛的媽媽。
Sean在今年3月代表台灣赴比利時參加3年一度的世界最佳侍酒師大賽,憑藉對葡萄酒知識及品味的絕佳技能,他登上葡萄酒界最高殿堂,與近70位世界頂尖侍酒師同台競技。
沒想到,比賽結束回到台灣,還有個考題正迎接著他,Sean得為他的同事、台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin)那工藝精緻、口味層疊的蛋糕,選搭合拍的香檳。
台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳(Sean),是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
「在傳統的餐酒搭配上,香檳和甜點不會一起出現。」Sean解釋,通常氣泡酒是開場炒熱氣氛的首發,而最後一棒上場打擊的甜點,則肩負為餐會完美取分的角色。不過開香檳時總是讓人興奮,品嘗甜點使人感受愉悅,他一眼看透香檳和甜點都是「High咖」,把他們湊成對,餐桌就熱鬧得不得了。
Sean選了由單一品種夏多內釀成的「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」來搭配Hin打造的「花漾」蛋糕,這款由巧克力淋面打造的粉紫蛋糕,主體是抹茶海綿蛋糕配上翠玉綠茶慕絲,再抹上百香果、芒果和鳳梨等水果奶霜,茶香和熱帶水果味道層疊,工藝精美,香馥的熱帶水果香氣沒有掩蓋纖細的茶味,每一口都有滿滿的細節。

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