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2019.06.13 12:00

【江湖一點訣】融冰後透玄機 芒果冰教父教你分辨純不純

文|王筱君    攝影|陳俊銘 吳貞慧 林育緯    影音|陳昱弼

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ICE MONSTER掀起全台芒果冰風潮,主打使用新鮮水果入料,深受觀光客喜愛。
ICE MONSTER掀起全台芒果冰風潮,主打使用新鮮水果入料,深受觀光客喜愛。

炎炎盛夏,來碗透心涼的芒果冰,是人生一大享受,但動輒要價一、二百的貴桑桑芒果冰,到底純不純?有請芒果冰教父ICE MONSTER負責人羅駿樺來教消費者辨分明。

掀起全台芒果冰炫風的羅駿樺,昔日在永康街的4坪創始店「ICE MONSTER冰館」,曾締造每年賣出逾百萬份紀錄,爆紅後帶動永康街出現近10家芒果冰店,為凸顯原創地位,他不僅調漲價格,還在店門口寫了一個「口是心非」告示牌。

羅駿樺從小愛吃芒果,利用愛文、金黃、凱特等不同品種芒果,取其香酸甜特性調配芒果冰滋味。
羅駿樺從小愛吃芒果,利用愛文、金黃、凱特等不同品種芒果,取其香酸甜特性調配芒果冰滋味。

羅駿樺笑說:「羅駿樺特別寫了一篇短文放在店門口,大概的內容我還記得,我說冰館是手工業,所有產品是一手一手削出來的,能夠成為別人的仿效是我們的光榮,我並不在意(抄襲)。」語畢他大笑三聲說:「我怎麼會不在意?我當然在意,但是我必須要這樣講。」

台灣是水果王國,不論是「新鮮芒果綿花甜」或「獨角獸綿花甜」都使用在地水果。(新鮮芒果綿花甜250元、獨角獸綿花甜150元)
台灣是水果王國,不論是「新鮮芒果綿花甜」或「獨角獸綿花甜」都使用在地水果。(新鮮芒果綿花甜250元、獨角獸綿花甜150元)

嘴上說同行不必相忌,但當年市場上一盤芒果冰訂價才60元,羅駿樺為了凸顯原創地位,一口氣調漲到100元,他強調:「調價後我馬上進機器做芒果雪酪,不是單純漲價,這樣對客人才有交代。」蜂擁而來的觀光客,無形中也替小店代來榮譽感,促使羅駿樺不段升級品質,追求更自然化、天然化。

羅駿樺強調ICE MONSTER是手工業,工作人員馬不停蹄地削新鮮芒果原料。
羅駿樺強調ICE MONSTER是手工業,工作人員馬不停蹄地削新鮮芒果原料。

「我希望把水果新鮮的感覺,忠實地透過你的產品去傳達給消費者。」呼應此信仰,在製作過程中,包括中央工廠建置、衛生時間控管都必須更全盤掌握,羅駿樺嘆口氣說:「全世界都在賣芒果冰,包括東南亞、歐洲、美洲,很多人的做法很簡單,就是奶粉加上一些香料,芒果含量可以說有或沒有,但顏色做起來都一樣。」

為凸顯真材實料,羅駿樺開放本刊拍攝中央工廠,工作人員削芒果的手從未停下,1000公斤的芒果去掉果皮、果核與果渣,剩下可做成呈盤果肉、榨取芒果汁的原料不到500公斤。羅駿樺也分享一個辨別芒果冰純不純的獨門招術,他說:「如果是用香料化學果汁調的芒果冰,光從呈盤的色香味很難分辨,但冰品融化後湯水會很平均,反觀ICE MONSTER的芒果冰因無法濾掉所有芒果纖維,融化後肉眼會看得到少許果渣,但吃起來並不影響口感。」

更新時間|2019.06.13 12:00

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