這道菜是義大利米其林一星餐廳「Lido 84」風靡美食界的招牌菜，侍者將整副豬膀胱端來桌邊，在賓客面前搖晃，最後劃開倒出義大利麵，視覺趣味十足。
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心肝脾肺腎上桌 義菜名廚王嘉平的內臟系料理
某天，我被IG上一則影片給吸引，「J-Ping Café」主理人王嘉平正在奮力吹豬膀胱。這位被稱為「最會做義大利菜的台灣人」主廚，近期醉心於研究義大利的內臟料理。
豬膀胱，為黑白切界俗稱的「小肚」，通常拿來滷，之所以要吹，是為了做一道羅馬古典料理「胡椒乳酪義大利麵」（Cacio e pepe），不過，是要塞進豬膀胱煮。
這種膀胱料理法（En Vessie），法國用在昂貴的布列斯雞上，雞皮下塞進黑松露，鴨肝、白酒一起封入膀胱中，以膀胱當容器燜蒸。北義大利的豬膀胱，則是用在庫拉泰勒火腿的陳年上，醃製過的豬後腿，塞進膀胱中吊掛熟成。膀胱在料理界的貢獻的確無窮。
每副膀胱的耐受力不同，王嘉平打趣說要看這隻豬平常憋不憋尿，吹膀胱得用巧勁，他脹紅臉也不小心「啪」地破了幾副。飽滿的粉色水滴狀吊掛陽台，像拳擊手的沙袋，得鼓到皮膜看似吹彈可破，晾乾才全面。
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