美食焦點
2019.06.13 02:57

做義菜也做公益 板橋荖酒館有好菜也有溫柔

文|林嘉琪    攝影|何宗昇

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「菠菜燉飯佐慢慢弄布拉達」蜂蜜帶給味蕾記憶亮點。(580元/份)
「菠菜燉飯佐慢慢弄布拉達」蜂蜜帶給味蕾記憶亮點。(580元/份)

今年5月份的某個週末,我從南部開車北上,長程途中臨時起意繞到板橋「La Birreria by TurningTable 荖酒館」想吃飯,沒想到卻撲了個空,因為我忘了主廚崔虎峻(Alex)及外場崔筱芸(Summer)姐弟檔早就在粉絲頁公告這週店休,因為他們要上山進行「惜食大地偏鄉資助計劃」。

我是「La Birreria by TurningTable 荖酒館」的舊朋友了,一路追著他們搬家落腳到板橋另 一邊,餐廳新址已從原本雜草叢生的荒地被打理成有生活感的空間,Summer對花藝、植物美學很有天份,她親手照顧植物,外造了滿是綠意的門面,我在那個吃不到飯的夜晚,留在入口小庭院子看植物、看小魚看了許久。

一家餐廳的靈魂是人,因為料理的滋味和對料理對客人是否有誠意,全都掌握在主廚和經營者身上,所以Alex和Summer把餐廳搬去哪,我願意跟著他們就去哪。

姐弟感情很好的崔筱芸(右,Summer)、崔虎峻(左,Alex)聯手經營義式餐館酒,讓這裡很有家的感覺。
姐弟感情很好的崔筱芸(右,Summer)、崔虎峻(左,Alex)聯手經營義式餐館酒,讓這裡很有家的感覺。
餐廳在去年還只是一片荒地,現經巧手整理成了有生活感的空間。
餐廳在去年還只是一片荒地,現經巧手整理成了有生活感的空間。
「La Birreria by TurningTable 荖酒館」姐姐崔筱芸對花藝、植物美學很有天份,她親手整理照顧植物,打造充滿綠意的入口空間讓人覺得舒服。
「La Birreria by TurningTable 荖酒館」姐姐崔筱芸對花藝、植物美學很有天份,她親手整理照顧植物,打造充滿綠意的入口空間讓人覺得舒服。
「La Birreria by TurningTable 荖酒館」牆上畫作都是姐姐崔筱芸的作品,她繪畫中的女生神韻引人多看幾眼。
「La Birreria by TurningTable 荖酒館」牆上畫作都是姐姐崔筱芸的作品,她繪畫中的女生神韻引人多看幾眼。

Alex和Summer每隔一段時間就與幾位主廚朋友相揪到部落作菜,他們自發性地帶著物資、食材,用料理陪伴孩子,這項公益行動已經持續幾年。這次他們前往南投仁愛鄉,沿途遇到路段坍方,車子在落石和崩塌路段間穿行,險象環生後安然下山,但他們說:「我們還是會回到山上尋找孩子的微笑。」

他們的同理心也用在對待客人。看到一群老客人來聚餐,Alex會送上私房菜,有助炒熱氣氛;有客人來此講到往事傷心落淚,Summer應同桌友人的需求開了瓶溫暖系的紅酒。提供剛好的溫柔和舒適感是這裡的強項。牆上的大幅繪畫、植栽花束都出自Summer之手,姐弟同心把餐廳當成家一般地維護。

自製手工貓耳朵麵、戒指麵、雞蛋手工麵和墨魚麵(順時針,右上起)。
自製手工貓耳朵麵、戒指麵、雞蛋手工麵和墨魚麵(順時針,右上起)。
主廚Alex自製「Nduja恩督亞手工辣腸」炒後香辣惹味。
主廚Alex自製「Nduja恩督亞手工辣腸」炒後香辣惹味。
質樸的炭烤手法,為料理帶來富層次的煙燻氣味。
質樸的炭烤手法,為料理帶來富層次的煙燻氣味。
提供剛好的溫柔和貼心感,是「La Birreria by TurningTable 荖酒館」空間裡散發的氛圍。
提供剛好的溫柔和貼心感,是「La Birreria by TurningTable 荖酒館」空間裡散發的氛圍。

在像家的地方吃家常義式料理最合拍,像是菜色「烤小管佐義大利綠醬」家常鮮美,帶有新鮮的海潮味。

接著上桌的「菠菜燉飯佐慢慢弄布拉達」卻很華麗,燉飯上頭放了一整顆使用台灣在地生乳全手工製作的白胖「慢慢弄Burrata乳酪」,撒榛果、淋上蜂蜜,鮮甜柔潤的凝脂化在飯裡,蜂蜜為義式燉飯帶來了全新風味,這道燉飯從顏色到風味都走牧場和森林系,放的還是一整顆Burrata乳酪,很奢侈。

「慢燉豬五花佐羽衣甘藍」腴軟黏嘴。(480元/份)
「慢燉豬五花佐羽衣甘藍」腴軟黏嘴。(480元/份)
飽滿甜潤的「烤小管佐義大利綠醬」帶鮮鹹味。(480元/份)
飽滿甜潤的「烤小管佐義大利綠醬」帶鮮鹹味。(480元/份)
結合堅果、乳香和蜂蜜甜味 的「菠菜燉飯佐慢慢弄布拉達」的顏色到風味都很森林系。(580元/份)
結合堅果、乳香和蜂蜜甜味 的「菠菜燉飯佐慢慢弄布拉達」的顏色到風味都很森林系。(580元/份)

Alex自製的Nduja恩督亞手工辣腸,以黑豬五花肉加入茴香子、白酒、胡椒等香料,帶有草本香味,用來入菜時去除腸衣,炒到香辣油脂融出,拌在青花筍上、再打顆溫泉蛋,「青花筍拌恩都雅肉醬佐舒肥蛋」滋味濃腴鹹香。

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Alex還用杜蘭小麥調配grande pasta 麵粉手工自製雞蛋麵,加烏魚子拌炒,再放上個頭很大的炭烤虎蝦,「祝福客人吃到這道麵時,都能找到一個願意為你剝蝦的伴侶。」Summer祈願來此的客人都能心有所屬、找到真愛。

「烏魚子醬佐手工雞蛋細麵」吃得到粒粒皆美的魚子顆粒。(680元/份)
「烏魚子醬佐手工雞蛋細麵」吃得到粒粒皆美的魚子顆粒。(680元/份)
「青花筍拌恩都雅肉醬佐舒肥蛋」滋味濃郁微辛辣。(300元/份)
「青花筍拌恩都雅肉醬佐舒肥蛋」滋味濃郁微辛辣。(300元/份)
煙燻味厚實的「炭烤安格斯黑牛肋眼佐巴西利醬」。(1,600元/16oz)
煙燻味厚實的「炭烤安格斯黑牛肋眼佐巴西利醬」。(1,600元/16oz)
La Birreria by TurningTable 荖酒館
  • 地址:新北市板橋區民安街11號
  • 電話:02-8952-5007
  • 營業時間:11:00~22:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2019.06.13 07:26

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