美食焦點
2018.09.24 05:40

【中秋限定】3小時達陣愛吃清單​ Cookmania告訴你主廚在餐廳不說的飲食觀點

文|林嘉琪    攝影|林嘉琪
在「2018 Cookmania」,會聽到主廚在餐廳料理時不說的飲食觀點。(Jeek’s Foodmaze提供)
在「2018 Cookmania」,會聽到主廚在餐廳料理時不說的飲食觀點。(Jeek’s Foodmaze提供)

我在中秋連假的清晨,先跑到「慢慢弄乳酪坊」吃了「甘醬油漬乳酪絲」,轉身到「Double-V」 吃了「煙燻茉香」和「柚見草枝百」雪糕,喝個「山山來茶」的「茶醋」清個口,二步位移到「苗林行」喝了暖心的「柴魚煎茶昆布湯」,15步走到「COFE」吃「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版的吃的咖啡」,到轉角拿了幾盤「舒康雞」的「火烤雞柳串」,走個三分鐘就抓了4罐啤酒再加碼開一顆鮮透了的法國生蠔。

我在三個小時內,一次滿足落落長的愛吃清單,這裡是「2018 Cookmania」現場,展區規劃有「美食攤位-食物保存館」「美食攤位-永續館」「飲品攤位」及「主題對談舞台區」,呼應「零浪費」「永續」「保存」活動三大核心,今年的中秋連假,火紅的飲食品牌和知名的主廚都齊聚在這裡。

在這裡可以許願當個有飲食想法的吃貨,因為主舞台正由「台灣全民食物銀行協會」理事長古碧玲主講《搶救飢餓:讓剩食變成更好的一餐》、食材專家徐仲談《分切的藝術:庖丁解「雞」示範》、「Longtail」主廚 林明健Kin也來談《雞的永續料理 & 從剩食到調酒的華麗變身》等議題,如何從飲食選擇來實踐環境永續,這是年度飲食界盛事「2018 Cookmania」推動讓人吃美食也長知識的發酵行動。

「2018 Cookmania」主舞台上會有主廚論壇及獻藝,民眾購票入場都能參加。(Jeek’s Foodmaze提供)
「2018 Cookmania」主舞台上會有主廚論壇及獻藝,民眾購票入場都能參加。(Jeek’s Foodmaze提供)
「2018 Cookmania」在華山 1914 文化創意產業園區展出。(Jeek’s Foodmaze提供)
「2018 Cookmania」在華山 1914 文化創意產業園區展出。(Jeek’s Foodmaze提供)
餐飲盛宴「2018 Cookmania」關心食物及環境議題。(Jeek’s Foodmaze提供)
餐飲盛宴「2018 Cookmania」關心食物及環境議題。(Jeek’s Foodmaze提供)
食材商「苗林行」櫃位,提供「柴魚煎茶昆布湯泡飯」。(Jeek’s Foodmaze提供)
食材商「苗林行」櫃位,提供「柴魚煎茶昆布湯泡飯」。(Jeek’s Foodmaze提供)

餐飲及食物品牌以「櫃連櫃」方式聯展,方便民眾「吃完這家」,走到隔壁就能「再喝這家」,攤位、品牌很多不是梗,這裡有趣的,是有機會可以嘗到品牌聯手的限定新風味食品。

像是「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」就以製作起司產生的乳清加入胭脂食品社的醃梅做成氣泡飲; 「Double-V X山山來茶」就運用山山來茶的茶葉研發「煙燻茉香」雪糕;「九日風X 土生土長 On the Ground」選用「台灣原味」的鹽膚木山鹽藏系列做成「山鹽藏風味巧克力組」;還有「臺虎精釀A Better Dinner」,就運用Man Mano慢慢弄‧乳酪坊-牛乳清、九日風-可可豆、Fika Fika Cafe-咖啡豆釀成限定聯名酒。

很多有趣的新風味都綻放在這兩天活動裡。這些飲食品牌墊基在平時專注的好手藝,現在願意踏出舒適圈,品牌跨界,激發對食材的想像力,對民眾來說,來此就有機會嘗到這些店家平時沒有提供的新滋味。

「Double-V X山山來茶」運用山山來茶的茶葉研發「煙燻茉香」雪糕。
「Double-V X山山來茶」運用山山來茶的茶葉研發「煙燻茉香」雪糕。
「Double-V」的「柚見草枝百」雪糕。
「Double-V」的「柚見草枝百」雪糕。
「舒康雞」的「火烤雞柳串」。
「舒康雞」的「火烤雞柳串」。
「TAKE FIVE 五方食藏」,利用 auzure澳廚芥花油,製作的辣油和中秋烤肉醬。
「TAKE FIVE 五方食藏」,利用 auzure澳廚芥花油,製作的辣油和中秋烤肉醬。
「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的聯合櫃位,要說發酵食品的趣味。
「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的聯合櫃位,要說發酵食品的趣味。
喫咖啡吧的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版的吃的咖啡」。(顧瑋提供)
喫咖啡吧的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版的吃的咖啡」。(顧瑋提供)
「九日風X 土生土長 On the Ground」櫃位。(顧瑋提供)
「九日風X 土生土長 On the Ground」櫃位。(顧瑋提供)
Cookmania獨家提供的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版」。(顧瑋提供)
Cookmania獨家提供的「COFE X Fika Fika Cafe 中秋限定版」。(顧瑋提供)

這也是「Cookmania」和一般「美食展」最大的不同,通常後者為個別品牌的展示,活動期間會有料理競賽;而因為Cookmania集結一起的主廚,想要透過平時的料理工作傳達「內心太多心事」,包括「JE Kitchen 」主廚 Constant 親自示範「要怎麼把剩下的食材做得更好吃」;「nkụ」主廚 Ernest則談「一道菜,窺見供給和需求間的永續平衡」等議題;徐仲成立「台灣美食技術交流協會」要推動食材分切技術,要讓一隻雞「從頭吃到尾」,不浪費食材。

這是一場「很難找到主辦單位」的餐飲盛事,因為是由「一群料理人」,集結更多主廚「聚眾」而成的規模活動,如果只是舉辦超過 50 個美食攤位的展示,不能讓他們把話說完,所以才有多位主廚放下刀鏟,走上演講台分享飲食議題,這對主廚們來說是新展演,也讓民眾有機會思考你的飲食及每一次用餐選擇跟環境的連結。

今年的 Cookmania - A Better Meal 打造四款活動限定聯名酒,是品牌聯手,也在實驗食材的組合風味。
今年的 Cookmania - A Better Meal 打造四款活動限定聯名酒,是品牌聯手,也在實驗食材的組合風味。
「山山來茶」的新鮮茶飲。
「山山來茶」的新鮮茶飲。
在「苗林行」有價格優惠的橄欖油和即食罐頭。
在「苗林行」有價格優惠的橄欖油和即食罐頭。
「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的氣泡飲 。
「Man Mano慢慢弄‧乳酪坊 X 胭脂」的氣泡飲 。

2018年的Cookmania活動名稱為「A Better Meal」,現場展區規劃有「美食攤位-食物保存館」「美食攤位-永續館」「飲品攤位」及「主題對談舞台區」,呼應活動三大核心為「零浪費」「永續」「保存」。現場共有超過 50 個美食攤位、128款美食美酒及7場名廚演講、4場專家講座。

今天中午前,由La Birreria by TurningTable 荖酒館、JE kichen、Joseph Bistro想想廚房、Top Fire Bistro頂焰精肉小酒館等,共八間餐廳主廚十六手聯彈提供千人早午餐。

中午12點半一路到晚上9點,將有台灣餐飲職人及主廚主題對談,議題包括:台灣首位義式乳酪師陳淑惠(Isabella)和日本乳酪職人藤川真至聯手示範「白色的藝術:日本職人手做新鮮乳酪」、Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館主廚黃慶德 Boris和Impromptu by Paul Lee 主廚 Paul Lee對談的「歸國返鄉後的臺灣味」;Hero Restaurant 雙主廚蕭淳元和林凱維

示範的「英雄所見不同:雙廚各自詮釋本土味」。

Cookmania今天早上進行的「千人早午餐」。(Jeek’s Foodmaze提供)
Cookmania今天早上進行的「千人早午餐」。(Jeek’s Foodmaze提供)
活動現場都能邊吃邊喝。
活動現場都能邊吃邊喝。
Cookmania 很適合親子同遊,這對父女檔一路吃得很開心。(Jeek’s Foodmaze提供)
Cookmania 很適合親子同遊,這對父女檔一路吃得很開心。(Jeek’s Foodmaze提供)
2018 COOKMANIA-A Better Meal

參與店家、品牌相關報導:

更新時間|2018.09.24 05:40

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!