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2018.07.31 11:00

【2018最有意思食物】吃的精品咖啡COFE bar 食材想像力大爆發

文|林嘉琪    攝影|林嘉琪 劉耀勻

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「COFE bar/喫咖啡吧」是可以吃的咖啡,目前有煙燻風味的「屏東三地門石頭咖啡莊園的水洗咖啡」(右);圓潤帶甜「嘉義阿里山卓武山咖啡莊園的的蜜處理咖啡」(中),以及洋溢熱帶水果酸味的「南投國姓向陽咖啡莊園的日曬咖啡」(左)3款風味。
「COFE bar/喫咖啡吧」是可以吃的咖啡,目前有煙燻風味的「屏東三地門石頭咖啡莊園的水洗咖啡」(右);圓潤帶甜「嘉義阿里山卓武山咖啡莊園的的蜜處理咖啡」(中),以及洋溢熱帶水果酸味的「南投國姓向陽咖啡莊園的日曬咖啡」(左)3款風味。

「COFE bar/喫咖啡吧」是2018年最有意思的食物。一小片長得像巧克力bar的咖啡,融化在舌尖卻能完全釋放精品咖啡的風味,目前發表3款可以「吃」的咖啡,從厚實煙燻感、圓潤帶甜到有熱帶水果的艷甜感,每一片的風味都各自展現咖啡風土滋味,是咖啡迷會好奇、巧克力咖會驚喜的食材全新表現。

一手催生「COFE bar/喫咖啡吧」點子的靈魂人物,是台灣食材達人、也是「在欉紅」、「土生土長」、「泔米食堂」及「米通信」創辦人顧瑋,她一出手就給台灣食材全新風貌,像這樣「吃下口會讓人想一下這到底是什麼?」的飲食經驗,也啓動人們對於台灣咖啡及烘焙、研磨等製程,以及飲食市場的對話。

COFE bar不是咖啡口味的巧克力,它就是咖啡,既然是「吃」的咖啡 ,就意指得把咖啡做成固狀的即食食品,「吃的咖啡Bar(塊)和巧克力Bar(塊)的製程類似。」顧瑋指出:「巧克力Bar是由黑巧克力(cacao mass)、可可脂和糖組成;COFE bar則把台灣咖啡原豆磨粉,與天然壓榨的屏東可可脂研磨精練,加適量冰糖調味,再以手工調溫入模塑型而成。」

以台灣莊園精品咖啡豆製成的的COFE Bar,「吃」得到各地微風土風味。
以台灣莊園精品咖啡豆製成的的COFE Bar,「吃」得到各地微風土風味。

「COFE bar是咖啡和可可的換位思考。」顧瑋指出,台灣在巧克力產業上已經擁有From Bean to Bar(從豆(Bean)到塊(Bar)全程)的技術能力,COFE bar 則是From Coffee Bean To Bar製作,像這樣從食材到食物全程的在地生產製作,可以讓台灣民眾吃到新鮮食物,縮短食物里程,也減少產地到消費端可能對農人的剝削。

 

COFE Bar提升食材加工規格 台灣咖啡有新出路

事實上,把咖啡做成吃的,台灣並非世界首例,法國「Pralus 」就有咖啡做成的Bar,可選擇黑咖啡或拿鐵兩種口味,但是「COFE bar/喫咖啡吧」厲害的是做出了台灣莊園精品咖啡豆的COFE Bar,得以展現台灣風土賦予單品咖啡風味,一旦納入世界的咖啡版圖,就能呈現台灣特性,而對台灣咖啡產業來說,也提升高規格的食材加工技術,讓台灣咖啡有新的出路。

「COFE bar/喫咖啡吧」是「吃」的咖啡,每吃一口都像在喝精品咖啡。
「COFE bar/喫咖啡吧」是「吃」的咖啡,每吃一口都像在喝精品咖啡。

我幾次和顧瑋在不同場合見面,她常常是從產地風塵僕僕趕來,有時從包包裡掏出咖啡葉,給大家泡一壺琥珀色的熱茶,風味像紅茶; 或是抓一把咖啡果皮泡水,沖出微黃帶酸的茶湯;沒多久前,她拿出還在測試風味的「COFE bar」,看起來像巧克力塊,吃來卻是咖啡-彷彿她的包包裡,沒有大家普遍知道該怎麼吃的食材及食物。

「COFE bar/喫咖啡吧」目前首先發表的「屏東三地門石頭咖啡莊園的水洗咖啡」煙燻感明顯,咖啡滋味厚實;「南投國姓向陽咖啡莊園的日曬咖啡」最有個性,帶著熱帶水果的艷甜感和明顯的酸味;「嘉義阿里山卓武山咖啡莊園的的蜜處理咖啡」是最多人得以想像的精品咖啡風味,圓潤帶甜。顧瑋表示,之後還會再推出其它台灣比賽豆的口味。

中深焙的「屏東三地門石頭咖啡莊園的水洗咖啡」口感厚實,煙燻味重,有細微沙沙的口感。
中深焙的「屏東三地門石頭咖啡莊園的水洗咖啡」口感厚實,煙燻味重,有細微沙沙的口感。
淺焙的「南投國姓向陽咖啡莊園的日曬咖啡」個性明亮,有熱帶水果酸味。
淺焙的「南投國姓向陽咖啡莊園的日曬咖啡」個性明亮,有熱帶水果酸味。

 

台灣咖啡新面貌 高端料理有重新詮釋食材趨勢

被顧瑋找著的、爬梳出產地身世的食材,像是各地的米、苦茶油、蜂蜜、香料及雜糧等,就在「土生土長」「泔米食堂」或「COFE 華山快閃店」上架;但她還在持續找尋友善耕作的乾淨物產,包包裡隨時塞著「潛力股」食材,並找到適合的加工方式,盡量把好的物產推進民眾日常的餐桌。

咖啡不是新物產,但除了用喝的,在精品咖啡、特色配方豆各立山頭的年代,在大家從咖啡三波革命論述,看到風格咖啡師風雲崛起,原來咖啡還有新的出路,COFE bar就讓台灣精品咖啡多了用吃的品鑑方式。不要忘了,所有的高端料理都有再次詮釋食材的取向,這是一個進步的餐飲環境會做的事情。

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還有,COFE bar包裝的手繪顏色及線條很美,是知名插畫生活家米力設計的,我咖啡吃完,把包裝紙夾在心愛的《憂鬱的熱帶》一書,突然想通,人類學家李維史陀在赤道叢林行腳走看的部落文化,跟食材獵人顧瑋跋涉山林鄉間找食材的經驗相似,他們都在採集風土,而飲食的風土就是這樣經年累月地砌起人類文明。

催生「COFE bar/喫咖啡吧」的顧瑋,一直讓台灣食材出現更多可能 。
催生「COFE bar/喫咖啡吧」的顧瑋,一直讓台灣食材出現更多可能 。
顧瑋到產地拜訪農人、耕作者,找尋台灣多樣食材,思考食品加工的可能。
顧瑋到產地拜訪農人、耕作者,找尋台灣多樣食材,思考食品加工的可能。
COFE 華山快閃店
  • 地點:台北華山文創園區中4E配電室
  • 營業時間:11:00~21:00
  • 日期:即日起至2018年9月3日

更新時間|2018.07.31 10:36

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