爆餡芋頭泡芙征服刁嘴法國人 每天狂賣200個 會員專區美食旅遊「食芋堂」的「芋頭泡芙」在法國YouTuber拍影片介紹後爆紅。文 梁孝傑攝影胡耀仁主播智偉發布時間 2019.10.17 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:32 臺北時間麵包芋頭烘焙蛋糕已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員以傳統生日蛋糕、麵包起家的台北40年老店「食芋堂」,在第二代老闆劉哲瑋接手後,專注在芋頭烘焙的研發,目前店裡有芋泥派、芋頭泡芙、牛奶芋泥捲、拿鐵芋泥捲,和包著芋頭餡的經典大福,這裡可說是芋頭控的天堂。因為法國YouTuber拍影片介紹而爆紅的「芋頭泡芙」,近期成了明星商品,每天至少賣出200個。起酥皮要先烤到蓬鬆,塞進的芋泥餡除了多達100公克,還調入牛奶增加濕潤感,一口咬下,酥鬆綿濃,難怪能收服嘴刁的法國人。第二代老闆劉哲瑋接手後,專注在芋頭烘焙的研發。食芋堂早期擅長製作傳統多層的生日蛋糕,第二代老闆劉哲瑋突發奇想,把芋頭蛋糕改良成「芋泥派」,一口咬下,吃得到紮實帶些顆粒的芋泥,表層的鮮奶油微甜不膩,底部不是酥脆的派皮,而是鬆軟的戚風蛋糕。「芋泥派」吃得到紮實帶些顆粒的芋泥,表層的鮮奶油微甜不膩。(55元/片)喜歡創新的劉哲瑋還把芋頭酥結合菠蘿麵包的概念,做出「菠蘿芋頭酥」,芋頭餡裡加了白豆沙調味,甜度高一些,菠蘿皮酥鬆帶點奶香。求新求變的烘焙手法讓芋頭甜點的長輩感少一些,反倒多了一點潮味。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入