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【年菜搭中式烈酒】紅蟳臘味飯佐女兒紅 甜味飽滿喜氣洋洋

帶有甜米糕滋味般的「玉泉窖藏16年女兒紅」(450元/份)和「紅蟳臘味糯米飯」(1,680元/份)的糯米甜味相乘,這一對組合香甜奔放。
帶有甜米糕滋味般的「玉泉窖藏16年女兒紅」(450元/份)和「紅蟳臘味糯米飯」(1,680元/份)的糯米甜味相乘,這一對組合香甜奔放。
「怡園中餐廳」有一道受老客人喜愛的紅牌年菜「紅蟳臘味糯米飯」,由國宴主廚高鋼輝研發,他結合香港家鄉口味的港式臘味飯和台式紅蟳米糕,把浸泡8小時的長糯米,隔水蒸熟加入肝腸、臘腸、冬菇,以蠔油調味,接著鋪上蟹黃飽滿的紅蟳,老粵菜增添台灣味,蟹肥膏美的年菜十足討喜。
「不過,有蟹無酒是大煞風景之事。」台北西華飯店侍酒師楊凱琅(Orbie)一邊引用著名散文家梁實秋名言,一邊端上一壺「玉泉窖藏16年女兒紅」上桌,深糖蜜色的的酒液帶桂圓香氣,入口酸甜交融,單喝好像正嚼著甜米糕,香甜甜的。
「這款來自埔里酒廠的女兒紅精釀後去除酸、苦、澀味,保留甜、辛、鮮三味。」Orbie用女兒紅來搭配糯米飯,酒和米飯的甜味都被放大,二者交融後的飽滿甜味在腔口間奔馳,過年「呷甜甜」,喜氣洋洋的。
油亮亮的「西華東坡肉」軟嫩入味。(880元/份)
甘香醇厚的「玉泉甕藏18年花雕酒」,讓東坡肉香而不膩。(1,700元/瓶)
「黃酒是以稻米為原料釀製成的糧食酒,不同於白酒,未經過蒸餾,有一些經長期熟成陳化,風味更醇厚。」Orbie指出:「黃酒的釀造關鍵在於發酵。像是『玉泉十年窖藏精釀陳紹』和『玉泉窖藏十六年女兒紅』都是長時間熟成的老酒,在醪液發酵和通氣量的調節技術上都很成熟。」純飲時自成一格,入菜時風味迸發,讓人驚喜見到燦爛的小煙花。

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