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【無招牌40年老攤1】新竹甜點很厲害 中醫師每天當早餐

今年60歲的朱桂紅從媽媽手中接手販賣茯苓糕,至今已經快40年。
今年60歲的朱桂紅從媽媽手中接手販賣茯苓糕,至今已經快40年。
新竹城隍廟前有個擺了50年的攤位,賣的是古早味茯苓糕,老闆朱桂紅與弟弟、妹妹從上一代手中接下擔子也已經快40年。
朱家是外省二代,榮民父親早逝,母親為了養家開始販售茯苓糕,但窮困家境讓叛逆期的孩子紛紛逃開,長女朱桂紅在少女時代一度逃避離家,後因愧疚,跑到酒家掙錢貼補家用;長子朱明發不愛讀書、進入黑道,老母親守著攤位等到他們歸來,姊弟倆一個製作、一個販售,現在三代也即將接班,要讓這傳統米食繼續飄香。
「大哥一樣買9塊嗎?」「妹妹,今天比較晚來喔!茯苓糕跟麥芽餅都要嗎?」「頭家你的白糕。」每個客人上門,還沒開口,朱桂紅就已經可以先確認訂單。
掀開多層保溼、保溫用的布巾,無懼6、70度的燙手高溫,循著茯苓糕上筆直的割痕切開分裝,不用秤而是用手掂重量,「這工作家裡沒人能做,只有我不怕燙。」或許皮膚早已經習慣,攤開手真的看不見紅或腫。切割完得迅速包好、放回布中,就怕失了水分嘗起來口感會遜色些。
茯苓糕的主要成分為蓬萊米粉與茯苓粉,加了紅豆餡除了米香還有豆香。(65~100元/塊)
上門買茯苓糕的都是熟客居多,觀光客大多是看到人潮湊上前詢問,朱桂紅從媽媽手上接下攤位,賣了快40年,客人有人從小吃到大,有人家裡吃了三代,「客人是中醫師,知道茯苓利水滲溼,我們又只用純米還有品質很好的茯苓磨成粉製作,每天都買來當早餐。」朱家的茯苓糕熱食比冷吃香氣更重,口味傳統,咬下又鬆又綿,入口即化。沒夾餡的白糕滋味單純,米香明顯,加了紅豆餡的口味,微甜不膩口,還多了層次與豆香。
茯苓糕使用高品質茯苓,朱明發常常要上台北迪化街採購。

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