在酉鬼啤酒當釀酒師很忙，因為每兩週會開始釀製限量生啤的「R&D」系列實驗酒款，為了釀「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」，曾一次買進500顆東石鮮蚵，號召團隊們一早集合，扮演起半日蚵農，助理釀酒師王明易想起試釀當時笑說：「每一顆都要刷洗乾淨、開殼，連殼帶肉、汁裝袋，在煮沸麥汁的階段投入，真的很像蚵農生產線。」
另一位助理釀酒師田源則形容：「這是目前釀造最耗工，也是最有深度的酒，不過如果你在製酒第一天問我這批次如何，我應該會回『不好說，不好說。』」不好說的這支酒，喝起來略有鹹味，在酒廠開幕活動上，7分鐘售罄，魅力十足。
他們再把腦筋動到甜點上，和北投人氣甜點店「拾米屋」主廚蘇怡帆（Yvonne）合釀「巧克力戚風波特」，對於釀巧克力風味啤酒，Yvonne顯得憂心忡忡，因為她覺得喝過的巧克力啤酒都是一場災難，擔心這次也不例外。
一番掙扎下，眾人決定衝一波，拆解Yvonne的拿手甜點「波特酒巧克力戚風」，選用巧克力麥芽、焦糖麥芽表現巧克力風味，在麥汁煮沸最後10分鐘，投入「九日風」秘魯與哥倫比亞的可可碎粒，出酒時以氮氣增加綿密感，散發淡淡果酸，我還在嘴裡喝到桂圓香。
幸好最後不是一款災難，「釀酒的時間相當長，我們用一天的時間釀酒，再用一個月的時間熟成，熟成過程像是一個秘密活動，你無法完全預測，一個新的配方將要變成什麼模樣。所以開酒，就像是開禮物，非常驚喜。」Yvonne說。
R&D系列會限量限時在特定店家販售，錯過不再，不過就怕酒迷把碗敲破，評價高的酒款會計畫量產成瓶裝啤酒。酉鬼接著玩心更盛，把啤酒放進波本桶、紅白酒桶裡熟成，展開桶陳啤酒實驗，下一步就等著拆禮物了。
酉鬼啤酒
- 地址：新北市五股區五工三路116巷9號
- 營業時間：10：00～18：00，週一至週五僅販售外帶瓶裝啤酒，週六、日不開放。
- 電話：02-6637-1898
- 刷卡：不可。
- 粉專：UGLY HALF BEER酉鬼啤酒
- 備註：週六開放10人以上酒廠導覽，請洽粉絲專頁預約，費用350元／人，提供限量生啤6小杯「啤酒拼盤」。「R&D」系列實驗酒款販售店家，請洽粉絲專頁或電洽。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
