【裴社長廚房手記81】苦茶油五行素菜 蔬食者的福音會員專區美食旅遊用苦茶油炒的五色蔬菜,茶油把蔬菜的甜味全部提出,非常好吃。撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君發布時間 2020.11.22 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:36 臺北時間素食苦茶油裴社長廚房手記蔬菜蔬食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員朋友託我找好的苦茶油,我請熟識的店家找到冷榨的苦茶油,那天帶到宜蘭,原來是「饗宴鐵板燒」程智勇老闆的老婆做月子要用。我知道苦茶油護胃清血,對心血管疾病或胃潰瘍人稱有益,但不知道可以做月子。結果,程師傅用我帶去的苦茶油現做了五行素菜,太好吃了,溫潤中苦𥚃回甘的茶油,把青菜的甜味全都提了出來,這一定要學起來,炒給愛吃青菜的老婆吃。五行是五色,那天程師傅用園子𥚃的地瓜葉、杏鮑菇、紅蘿蔔、筍片、雲耳代表五色。他非常豪邁地倒入四分之一罐的苦茶油,先將嫩薑絲放入,再入地瓜葉的葉柄,接著是雲耳、筍片及紅蘿蔔,拌炒而不加水。此時,他用另一鍋入苦茶油,地瓜葉入鍋單獨炒,快速拌炒後,薄撒一點鹽,起鍋。原先的那一鍋,這時候才加鹽,熄火。再分別將五行菜夾入盤中,漂亮擺盤。我珍重試吃,苦茶油的獨特香味全入了蔬菜內,難怪要找好油。那天在宜蘭饗宴鐵板燒吃到的五行菜。回到家中想要複製,覺得黃色蔬菜用杏鮑菇不夠明顯,改用黃椒又味道太搶。到市場逛逛,看到玉米筍覺得合適,季節尾聲的綠竹筍也算甜,就用地瓜葉、玉米筍、小紅蘿蔔、竹筍、雲耳來做五行菜吧。首先煮一鍋水,綠竹筍連皮進去煮滾15分鐘,關火靜置,取出去皮切片。再將削好皮的小紅蘿蔔及玉米筍,放入水中煮熟,取出泡冷水。地瓜葉則葉梗分離,已發好的雲耳洗淨,嫩薑切絲。這些都是做五行菜的準備工作。然後,大火燒鍋,豪邁入油,您會聞到苦茶油被熱氣逼出來的香味,介於花香與鐵觀音老茶香之間。享受一下,接著依順序下薑絲、雲耳、地瓜葉柄、竹筍、玉米筍及小紅蘿蔔。拌炒一下,就不用理它。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入