「T+T」省話主廚蔡元善走得快 下一步發酵熟成全都包會員專區美食旅遊帶有中菜風情的「鮑魚 人蔘 竹地雞」醇厚黏口。(1,850元套餐菜色)文 林嘉琪攝影李明宜發布時間 2020.11.21 07:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:36 臺北時間椰奶亞洲菜番茄餐酒館已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員餐酒館「T+T」主廚蔡元善寡言慢熟,但我每回見到他,都能感受越安靜越強大的能量,這一季的秋冬新菜單,把泰式冬陰功、越南三明治和中菜荷葉糯米雞等跨系菜譜,以bistro結合fine dining的型式,打造成亞洲餐桌。蔡元善曾經追隨新加坡御廚郭文秀(Justin)習藝,他記得師傅一定會在菜單裡加進帶有南洋風味的菜品,結合法餐和亞洲菜色的作法,提醒他不忘初心,眼見歐美飲食圈也把亞洲風味推高成顯學,他知道料理是他身為廚師的認同發言權。看似寡言的主廚蔡元善,內心有強大料理動力,每回見他,他都有全新料理概念和手法,透過料理傳達對烹飪的熱愛。餐廳經理黃朝暉(Noah)是外場重要靈魂角色,由他貼心打點客人用餐細節。蔡元善正在使用廚房裡的大型燻烤箱實驗燻鵝料理。T+T連續2年的冬季菜單都推出肥美的煙燻鵝肉,形色誘人。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入