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浮誇系小築地海鮮鍋 「竹苑shabu」專人桌邊服務免剝蝦

「雙人沙公海陸套餐」包括澎湃的海鮮盤與高級肉盤,份量十足。(3,880元/份)
「雙人沙公海陸套餐」包括澎湃的海鮮盤與高級肉盤,份量十足。(3,880元/份)
高檔涮涮鍋在台北不稀奇,但主打海鮮,甚至號稱是「台北小築地」的就令人好奇了。位於東區的「竹苑shabu」空間走日式低調簡約風格,老闆白修竹資深釣客的背景,對海鮮高度要求的專業,的確完整呈現在菜色上。
「竹苑shabu」平日由妹妹白瑋婷負責管理外場,白修竹則窩在廚房殺魚。他抓起缸裡一隻活跳的龍虎石斑,壓著白布,大刀一剪沒了動靜,飛快的去鱗、去骨、片肉,「你看牠的肉帶光澤,這就是吃很好的意思,牠是在宜蘭外海養殖的,吃白帶魚,價格比中南部魚塭養的1倍以上。」白修竹說,Q彈的魚身可做魚片入鍋,魚頭則送去烤香再上桌。他每天半夜都親自去基隆崁仔頂補貨,偶而還會有熟識釣友的現釣海魚,就成了隱藏菜單。
負責內場的白修竹(右)與負責餐廳管理的白瑋婷(左)兄妹檔一同經營「竹苑shabu」。
「竹苑shabu」空間簡約典雅。
來自宜蘭的龍虎石斑現點現撈現殺,肉質Q甜。
竹苑以套餐形式呈現,前菜從紅魽、鮭魚及炙燒鰹魚生魚片佐柚子胡椒開場,若覺得飯麵太乏味,也可加價點烤鰻魚飯,而許多人來慶生,都會特地預訂著名的「海膽盅」,綿密濃郁的北海道赤海膽上還放了一尾生甜蝦,插上蠟燭代替生日蛋糕,小小碗精巧可愛。

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