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【話題鐵板燒1】結合割烹技巧 Will's Teppanyaki上演蒸籠煙燻秀

新開的話題鐵板燒餐廳「Will's Teppanyaki」,菜色結合割烹與鐵板燒料理。
新開的話題鐵板燒餐廳「Will's Teppanyaki」,菜色結合割烹與鐵板燒料理。
鐵板燒餐廳「Will's Teppanyaki」結合蒸籠、鍋煮和煙燻等手法,主理人暨主廚高郁皓(Will)表示:「想打造像日本現正流行的鐵板割烹,端給客人有熱度的季節料理。」鐵粉客人的力挺包場讓這裡超搶手,想吃得還提前2個月就開始準備搶訂位。
食材放上鐵板的滋滋作響聲、煙氣瀰漫雙眼、燒燙燙還滴著汁的龍蝦一秒就挪進盤間⋯台灣人就愛鐵板燒,著迷像是實境秀的即興感。近期開幕的「Will's Teppanyaki」菜單結合日式割烹及鐵板燒料理,牛排不再是戲份最多的主角,讓海鮮與在地食材聯手站上C位。
主廚高郁皓(Will)還是鐵板界最會玩「粉」的主廚。像是,「廣島生蠔、起司泡泡、菠菜」把生蠔沾裹美甚粉(馬鈴薯澱粉)、煎熟封住湯汁,最後搭配起司泡泡;「龍蝦、鼎邊趖」則加熱定型米漿做成「趖」皮;「北海道生食等級干貝、玉米四重奏」的炸玉米天婦羅和烤玉米鬚瓦片,表現蔬菜多變的口感。
「北海道生食等級干貝、玉米四重奏」嘗得到原味、煎炸的多變玉米口感。(2,080元套餐菜色)
生蠔會先沾裹日本甚粉再放上鐵板封煎,像為食材加上一層透明防護,鎖住肉汁。(2,080元套餐菜色)
拆解重組焗烤生蠔加奶油菠菜的「廣島生蠔、起司泡泡、菠菜」。(2,080元套餐菜色)

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