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2019.07.06 05:33

廚魔梁經倫現身台北!私心最愛台灣劍筍與胡椒餅

文|林亦君    攝影|林亦君

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廚魔梁經倫今年初來台灣走了一遭,之後便創造出這道以胡椒餅為靈感的「神秘小球、燒餅、芝麻P.O.P」。(Daimon犇 廚魔館提供)
廚魔梁經倫今年初來台灣走了一遭,之後便創造出這道以胡椒餅為靈感的「神秘小球、燒餅、芝麻P.O.P」。(Daimon犇 廚魔館提供)

隨著微風南山開幕,早在今年4月於南山1樓開張的「Daimon.犇 廚魔館」,經過3個多月試營運,終於在日前宣布正式開幕。走遍全球的廚魔梁經倫(Alvin Leung)現身台北,親自示範了2道菜,也聊了他插旗台北的想法。

為何試營運這麼長時間?董事長楊欣無奈笑說:「Alvin實在是太忙了。」作為一位米其林三星主廚,梁經倫的版圖早已不限於香港,而是擴及於多倫多、新加坡、倫敦、上海,台北應該是他涉足的第六個城市,據說目前還在籌備杭州的新項目。

以分子料理成名的廚魔梁經倫(Alvin Leung),多年來風格始終如一。(Daimon.犇 廚魔館提供)
以分子料理成名的廚魔梁經倫(Alvin Leung),多年來風格始終如一。(Daimon.犇 廚魔館提供)
經過三個多月試營運,廚魔終於現身台北,宣布「Daimon.犇 廚魔館」正式開幕,吸引眾多媒體到場採訪。
經過三個多月試營運,廚魔終於現身台北,宣布「Daimon.犇 廚魔館」正式開幕,吸引眾多媒體到場採訪。
梁經倫親自整理菜色,讓記者們拍照。(Daimon.犇 廚魔館提供)
梁經倫親自整理菜色,讓記者們拍照。(Daimon.犇 廚魔館提供)

梁經倫帶著一貫酷酷表情跟記者坦承:「會在台北開餐廳,是因為我太太住過台北,很喜歡這個地方,這也是我第一次在購物中心裡面開餐廳,之前來看過,發現這裡有很多頂級品牌,具備時尚氛圍,很適合品嘗我擅長的『極致中餐』(X-treme Chinese Cuisine)。」

在台灣吃鐵板燒,向來有吃完主菜後,換地方嘗甜點喝咖啡的習慣,梁經倫既然決定與擅長鐵板燒料理的犇集團合作,自然從善如流,還多設置了一個區域,客人進門之後,會在西式前菜酒吧區、創意鐵板燒區、奇幻溫暖甜點區等三個空間裡移動。

不過,Alvin為每個區域都賦予了意義,在酒吧區品嘗前菜,是為了感受「設計」這件事,不只在空間上感受,還要在菜色上感受,所以他除了端出用上馬告伏特加、文旦酒、噶瑪蘭威士忌的特色風味調酒,第一季端出的菜色中,還拆解了他最愛的台灣小吃「胡椒餅」,做成「神秘小球、燒餅、芝麻P.O.P」,模擬胡椒餅的脆感之外,還用芝麻水澆淋乾冰,讓食客籠罩在芝麻香氣當中。

在吧台區可感受廚魔心心念念的「設計感」。(Daimon.犇 廚魔館提供)
在吧台區可感受廚魔心心念念的「設計感」。(Daimon.犇 廚魔館提供)
「食材」是鐵板燒區的唯一重點。(Daimon.犇 廚魔館提供)
「食材」是鐵板燒區的唯一重點。(Daimon.犇 廚魔館提供)
開心溫暖的用餐氛圍,也是廚魔希望營造的重點之一。(Daimon.犇 廚魔館提供)
開心溫暖的用餐氛圍,也是廚魔希望營造的重點之一。(Daimon.犇 廚魔館提供)

到了第二區,Alvin希望能讓食客感受到「材質」,放到餐廳裡,材質指的是高品質食材,這一點本來就是鐵板燒料理的強項,無論是犇本來就擅長的牛肉或鴨肝、龍蝦,都是以高品質決勝負,Alvin則在配菜與醬汁上展現名廚功力,以法國Rougie Foie Gras為例,除了搭配以黑胡椒、花椒、馬告做成的三椒粉,還以台灣刺蔥酒與味噌調成醬汁,搭上米醋醃漬的劍筍,完全展現廚魔心目中的「台灣味」,他也補充說明,劍筍是他最喜歡的台灣蔬菜之一。

最後到了甜點區,Alvin希望能回歸料理的本質,就是讓大家開心地吃飯,廚師在賓客前現場烹製,無論男女老少,應該都會在美味的甜品前露出笑容,而這也是廚魔最大的心願。

「香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬」的配菜是台灣劍筍與刺蔥酒。(Daimon.犇 廚魔館提供)
「香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬」的配菜是台灣劍筍與刺蔥酒。(Daimon.犇 廚魔館提供)
如果需要隱私,廚魔館也有一個11人包廂。(Daimon.犇 廚魔館提供)
如果需要隱私,廚魔館也有一個11人包廂。(Daimon.犇 廚魔館提供)

楊欣補充說,目前廚魔規劃每一季會換新菜色,目前菜單會維持到9月,而廚魔的大弟子「Bo shanghai」行政主廚王思鳴(Simon)也會不定期來台北指導。

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事實上,梁經倫從在香港中環開了第一家「Bo Inosaki」,2014年再開「Bo Innovation」聲名大噪後,一直持續在各地拓展他的餐飲版圖,也頗獲米其林指南青睞,對於台北廚魔館能否摘星,Alvin倒是給出一貫的標準答案:「盡力而為。」

廚魔館在微風南山正式開幕,顧奇明(左起)、梁經倫、廖曉喬、楊欣齊聚一堂。(Daimon.犇 廚魔館提供)
廚魔館在微風南山正式開幕,顧奇明(左起)、梁經倫、廖曉喬、楊欣齊聚一堂。(Daimon.犇 廚魔館提供)
Daimon.犇 廚魔館
  • 地址:台北市信義區松仁路100號DELICACY一樓22櫃(微風南山百貨)
  • 電話:02-6617-0280
  • 營業時間:11:30~14:00、18:00~23:00,週五、六至24:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 價位:午餐5道菜1,880元起/人,晚餐12道菜3,280元起/人。

更新時間|2019.07.06 05:33

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