美食旅遊
2023.08.07 06:57 臺北時間

去年狂賣450萬顆!郭元益攜手詹朴再迎中秋 法式舒肥手法讓人氣蛋黃酥再升級

郭元益今年加碼將頂級蛋黃酥的食材與製程都全面升級,價格也從一顆70元漲到75元。
郭元益今年加碼將頂級蛋黃酥的食材與製程都全面升級,價格也從一顆70元漲到75元。
2023年的中秋節落在9月29日,但月餅之戰早在幾個月前已經開啟,競爭焦點仍然鎖定在人氣不墜的蛋黃酥。1867年在台北士林創立的百年老店「郭元益」,挾去年狂賣450萬顆蛋黃酥的人氣優勢,今年大手筆將蛋黃酥的各項原料與製程再升級,並請來APUJAN詹朴三度操刀「FOR YOU」禮盒設計,不必排隊就可以嘗到頂級蛋黃酥的滋味。
疫情期間異軍突起成為人氣寵兒的蛋黃酥,已取代廣式的奶黃流心,成為中秋最受歡迎的台式月餅。由於帶起這波風潮的陳耀訓蛋黃酥融入西式手法製作中式糕餅,各家知名餅店近年也不斷精益求精,在製程與原料上痛下功夫,讓消費者的嘴越來越刁,也讓改良的蛋黃酥成為鳳梨酥之後的台灣代表性點心。
郭元益副總經理郭建偉認為以百年老店的深厚底蘊,引進全新技術,肯定可以把蛋黃酥提升至不同層次。
從1980年代就開始製作蛋黃酥的台北糕餅老店「郭元益」,今年也強調蛋黃酥配方大幅升級。第六代傳人郭建偉指出,今年的蛋黃酥除了嚴選日本北海道煉瓦小麥麵粉、法國溫泉鹽、日本海藻糖、歐洲進口發酵奶油、屏東萬丹契作高雄9號紅豆為原料之外,更將紅土醃漬40天的蛋黃,加入葡萄籽油、向鶯歌的合力酒廠特別訂製的紅茶琴酒,以法式舒肥手法浸泡低溫熟成30小時,再炙燒並噴灑紅茶琴酒帶出香氣,創造別具隱味的蛋黃軟嫩口感。
郭元益推出使用40天紅土醃漬蛋黃以葡萄籽油、合力酒廠的紅茶琴酒,用法式舒肥手法低溫熟成30小時製成的新款頂級蛋黃酥。
郭元益的蛋黃酥個頭不大,最美味的吃法是放入烤箱中略微加熱後,用叉子切成4份,切的時候可以看到手工擀製的27層酥皮裡包裹一層薄薄的烏豆沙餡,正中央是濕潤且略帶酒香的鹹蛋黃,將分切後的四分之一蛋黃、豆沙、酥皮一起放入口中,便能直觀感受這三者在口腔中形成的層次變化,酥皮高級的奶香、豆沙的甜香與蛋黃的溫潤,相互融合衝擊味蕾,最後留下甜潤餘味,得用盡力氣才能克制自己不要再吃一顆。
為了滿足大家想要再來一顆,又貪心想嘗別的口味的欲望,郭元益設計了各式不同價位組合的禮盒,可以單買蛋黃酥,也可以把招牌的冰沙餡餅、京饌玉露酥、鳳梨奶黃酥一網打盡,甚至能品嘗融合中西口味的花千層、日本香柚佐文山包種茶蛋糕、玫瑰荔枝佐西班牙白酒蛋糕、黑巧酥芝麻白巧、綜合堅果塔等,完全隨心所欲。
郭元益三度與APUJAN詹朴跨界合作,推出新款雙層禮盒「FOR YOU—花」,搭配頂級蛋黃酥、百年經典酥皮系列、花千層、日本柚香佐文山包種茶蛋糕等,即日起郭元益全通路開始預購。(1,490元/盒)
郭元益今年還三度與APUJAN詹朴跨界合作,推出新款的雙層禮盒「FOR YOU—花」,採用紐西蘭松木製作的木盒,外包裝以紅色為主調,加入抽象花朵元素及雜訊線條,詹朴透露,這樣的線條代表即使身在不同時空,也能將心意向彼端努力發射,正符合郭元益近年強調「為送禮者表達最美心意」的品牌理念。
詹朴透露,禮盒上的雜訊線條,代表即使身在不同時空,也能將心意向彼端努力發射。
詹朴曾在6年前為郭元益重新打造門市形象,圖為郭元益中山門市。
事實上早在6年前,郭元益便首度與APUJAN詹朴合作,重新打造門市形象與店員制服,詹朴去年為郭元益的「FOR YOU—遙遠的你」禮盒,更讓中秋節禮盒成長1成,千元以上禮盒成長百分之三百,今年可望再創佳績。
郭元益副總經理郭建偉(左起)、設計師詹朴和代言人鳳小岳在記者會上齊聚一堂吃月餅。
日前舉行的郭元益中秋禮盒發表會上,郭元益副總經理郭建偉、設計師詹朴和代言人鳳小岳齊聚一堂品嘗月餅,已經連續6年為郭元益代言的鳳小岳說:「吃過今年的蛋黃酥,發現細膩的奶油風味一直縈繞在舌尖上,沒想到蛋黃酥還可以做出更高的層次。」不過他也私心推薦鳳梨奶黃酥,直說這個口味也非常好吃,值得一試。
即將發片的藝人鳳小岳曾經為郭元益的音樂糕餅禮盒譜曲。
鳳小岳私心最愛的「鳳梨奶黃酥」也是高人氣品項。
為了呼應蛋黃酥中的琴酒風味,發表會上還請到來自榕信義酒吧、甫獲得2023年勇氣琴酒冠軍的調酒師小羊,示範特調「豐韻」,使用和郭元益蛋黃酥同款的紅茶琴酒、優格洗出的奇異果汁、白香艾酒、咖啡果皮糖漿、炙燒月桂葉,營造柑檸味的木質調調酒,也讓郭建偉、詹朴和鳳小岳發現,原來吃月餅不只可以搭茶飲,和調酒也很速配。
來自榕信義酒吧、甫獲得2023年勇氣琴酒冠軍的調酒師小羊,現場示範木質調調酒「豐韻」。
郭元益副總經理郭建偉、設計師詹朴和代言人鳳小岳驚喜發現調酒也可以配月餅。
因應疫情後的結婚潮,郭元益也順勢推出業界首創的「喜餅到府試吃」服務,甚至為了這個全新的試餅服務,邀請「兩個八月」以「開花結果,成雙成對」為概念打造花朵與蝴蝶造型的專屬食具,可以依照消費者預約品項,在大小不同的花瓣盤上展示中式糕餅;主打西式喜餅的拉法頌(L’AFFECTION)品牌則以蝴蝶為造形設計試餅小碟,就連茶杯也都各有成套搭配。
郭元益推出業界首創的「喜餅到府試吃」服務,並邀請「兩個八月」合作,以郭元益品牌識別的梅花設計花朵造型的試餅小碟及茶杯;拉法頌品牌則使用蝴蝶造型的試餅小碟。
如果想要更特別的中秋禮盒,郭元益還有各種自組禮盒訂製款,包括與聶永真、方序中、鳳小岳、田修銓等藝術家合作的時空禮盒、音樂糕餅、百年糕等,無論哪一種,都可以替你把心意傳達給最想給的那個人。

郭元益(中山門市)

  • 地址:台北市中山區中山北路二段34號
  • 電話:02-2568-2136、2568-4956
  • 備註:2023全新「FOR YOU」禮盒即日起開始預購,在郭元益全台直營門市、糕餅博物館、郭元益購物商城(shop.kuos.com)、PChome 24小時購物均可預約。其他門市資訊請洽官網www.kuos.com
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更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間

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