2023.11.03 05:57 臺北時間

【試吃筆記】「鵝川」用山泉鱸魚做出酸菜魚界的LV! 湯頭酸香辣麻喝到停不下來

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美食旅遊
「鵝川」5年前就開始賣酸菜魚,趁著近期熱潮,進駐微風南山開2店。
「鵝川」5年前就開始賣酸菜魚,趁著近期熱潮,進駐微風南山開2店。
酸菜魚可以說是近年網路聲量很高的人氣料理,哪裡有新開店,饕客就往哪踩點嘗鮮,不斷更新自己的排行榜。這天吃到「鵝川」的招牌菜「老罈子酸菜魚」,我直接讓它空降冠軍。不只湯頭夠酸不嗆、微辣香麻,山泉鱸魚片極嫩又鮮甜,好吃到一直續碗,說它是酸菜魚界的LV,不為過啊。
從台北復興南路起家的「鵝川」,主打潮汕滷鵝和川菜,5年前就賣起酸菜魚,隨著熱潮,人氣扶搖直上,近期在微風南山拓展2店,一開幕就人潮滿滿。
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「鵝川」首開分店就直接插旗微風南山。
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門口能看到師傅現片滷鵝,相當勾人食欲。
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有2到4人座,甚至是小圓桌,滿足不同人數的聚餐需求。
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中午用餐時間幾乎座無虛席,生意相當好。
先喝一口湯,就能理解為什麼「老罈子酸菜魚」出道就爆紅。有的酸菜吃起來充滿化學感和嗆鼻味,鵝川的酸味自然濃郁、還有脆度,與高湯一起熬煮,滋味酸甜生津。
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「老罈子酸菜魚」鱸魚肉極嫩甜美,湯頭夠酸不嗆,微辣香麻。(988元/份)
魚肉是另一大亮點。有的店因為成本考量,使用進口的冷凍魚片,鵝川是每天從石門、三峽或是烏來,送來清晨現殺的山泉鱸魚。不只沒有一絲魚腥、土味,口感極嫩,魚皮還有膠質。酸菜魚上桌前,還會淋上用熱油燙過的乾辣椒和花椒粒,讓尾韻帶點辣和明顯的麻感。
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「滷鵝拼滷水」鵝肉扎實入味,牛腱香嫩,肥腸透味有彈性,牛肚Q軟,花生脆香。(890元/份)
經典潮州菜「滷鵝拼滷水」,是店裡另一個招牌。鵝肉要用20多種中藥材熬煮,再浸泡於醬油滷水中至少2小時,讓香氣完全滲入。肉質吃來嫩軟不柴,滿口中藥香,沾點酸醋,風味更有層次。點四喜拼盤,還能同時嘗到滷牛腱、豬大腸、牛肚和花生。
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「歌樂山辣子雞」用大量成都進口的乾辣椒,爆炒酥炸過的雞腿肉,麻辣重味,十分下飯。(398元/份)
如果人多,還可以點幾道下飯的川菜料理。但我建議給胃留點空間,因為有道幾乎要失傳的四川名菜「回味甜燒白」,可以當飯後甜點。費工作法是要先在三層肉中間夾進紅豆沙,再用糯米包覆,蒸熟後撒上白砂糖。吃起來像肉粽和豆沙粽的綜合體,鹹鹹甜甜,軟糯有味,是個滿有趣的收尾。
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「回味甜燒白」夾著豆沙的五花肉,滋味鹹鹹甜甜,軟黏糯米配上白砂糖,蜜甜有味。(238/份)

鵝川(微風南山店)

  • 地址:台北市信義區松智路17號5樓
  • 電話:02-2720-8677
  • 營業時間:11:30~14:30、17:00~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2023.11.03 05:57 臺北時間
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