【雲嘉年菜飄福州味3】傳承與陽光共譜的美好產物!布袋上演手拉麵線秀 這一關鍵步驟讓口感Q度大增會員專區美食旅遊藍天白雲下的手工製麵線有如白浪滔滔。文 陳姿吟攝影鄭祺耀發布時間 2024.01.27 13:57 臺北時間更新時間 2024.01.27 13:57 臺北時間年菜布袋麵線嘉義手工已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員老一輩人說,「福州過台灣,身揹三支刀:剪刀、菜刀、剃頭刀。」從清朝開始,許多身懷技藝的福州師傅跨海來到台灣定居,光復後的移民潮更達到高峰。在如今的雲林、嘉義一帶,仍可吃到許多福州風味菜餚,就連伴手禮也有「福州味」,在地人年節送禮的「福州麵線」,就是經典代表。南部人過年過節前往親朋好友家拜訪,經常會送上麵線,祝福對方「長壽」。而在嘉義的溪口、布袋常見的「福州麵線」,顧名思義也是源自福州,事實上這兩地的麵線系出同門,「布袋傳統手拉麵線」蔡隆琨的手工麵線正是傳承自溪口的老丈人。位在嘉義布袋鄉道旁的「布袋傳統手拉麵線」,位置偏遠仍有許多客人慕名而來。老闆蔡隆琨的老丈人今年已年近80歲,年輕時向福州來的師傅學做麵線功夫,堅持手工自製麵線數十年,即使後來機器製麵出現,他仍認為手工製麵的珍貴並非機器能取代。蔡隆琨笑說自己當年也不知道能做什麼生意,於是開始向老丈人學一技之長。看著他比劃著因製麵而變形的手指,卻告訴我:「沒有手工這個步驟,麵線的口感差很多,吃過就知道。」我明白他的老丈人不只傳授了手工藝,也全然傳承了其中的職人精神。垂吊的麵線須由蔡隆琨揮動雙手拉開。接著老闆娘游玉婷再用兩根木棒將拉麵梳展開來,避免黏住結塊。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入