印象中，我穿過長長的藥局，後面有樓梯，走上2樓就是他家。晚上夜幕低垂，天色一暗，人潮湧進六合夜市，好熱鬧的夜市啊。黃國哲帶我去吃夜市，印象中都是我沒吃過的東西，人生第一次吃鱔魚意麵和𩵚魠魚羹就在六合夜市。
裴社長小吃手記22／高雄越夜越美麗之六合夜市（上）
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吃過高雄小吃，我要去逛六合觀光夜市。六合夜市其實是我認識高雄的起點。高三的時候，我從原本基隆通學，改到建中附近租房子，那時候和一位從高雄來台北讀建中的同學黃國哲住在一起。有一個假期，黃國哲回高雄，邀請我去高雄玩，他家就在六合夜市裡面開藥局，是遠東藥局。
因此我這次到了六合夜市看到燈火通明的遠東藥局，特別親切，進去一看，是個年輕人，我主動說，我是黃國哲的同學，以前來過這裡。那個年輕人很客氣的回答我說：「黃國哲是我舅舅啊。」我和六合夜市的人生回憶全都連起來了，真好。
我這回的小吃體驗是先從鬆餅球開始。為什麼呢？因為六合夜市下午5點以後才開，《鏡週刊》美食旅遊組副總編輯林亦君就建議先去一家和六合夜市有點關係的甜點店。大家知道，美食組把我的行程排得滿滿的，不會讓我的胃有任何休息時間。
於是，我們到了地址是高雄市新興區仁智街254號的「ThisBALL手燒鬆餅球」。這家店是從市集出發、從一台章魚燒機開始，做出一顆顆圓滾滾、熱騰騰的手燒鬆餅球。
老闆陳世璉在25歲那年，在家人支持下開始創業，一開始是副業擺攤，後來在六合夜市附近開店。聽到關鍵字沒有：六合夜市。後來在高雄市青年局創業輔導協助下升級了設備、減少備料時間、營業效率提升、粉絲數和營業額同步成長，每月出攤數提升3倍，品牌也走得更穩、更遠。
我想瞭解一下，就問了陳其邁市長，這個鬆餅店好像是當時高雄有個青年創業計畫做的嗎？陳其邁說，高雄市的青年品牌攤車輔導計畫，大概已經有3年的時間了，已經輔導了245個攤車。他說年輕人的創意真的是很豐富，常常把一些像這個鬆餅，用很多的巧思，加到原來很傳統的美食概念中。
我在走進這家漂亮的小店前，看到店前面還擺了那輛餐車，問了女老闆，她說有時候還會把攤車開出去辦活動。走進店裡，布置得簡單清爽，好多年輕人拿著筆電在那邊一面吃鬆餅一面工作。我選了明太子肉鬆、香腸起司與牽絲起司三種口味，全是鹹的，又點了抹茶口味。
樓下滿了，我坐到2樓𥦬邊，沒多久，鬆餅球上桌了。明太子肉鬆是淋上明太子醬與使用台畜肉鬆；香腸起司是莫札瑞拉起司與歐式香腸；靜岡抹綠是淋上抹茶醬，再附上抹茶鮮奶油可以沾著吃，我又加購麻糬內餡的，咬下去，Q軟的麻糬是驚喜，也更添美味。
這家的鬆餅球主打純牛乳製作，不加一滴水，共有十幾種口味，莫扎瑞拉起司、明太子肉鬆、靜岡抹茶、巧克力、鹹焦糖等，有甜有鹹，可以選擇6到42顆。
陳世璉說：「剛開始研發的時候，是先從鬆餅粉開始，自己搭配，不用市售的粉，調整甜度、全部用牛奶，所以它口感會比較鬆軟一點點，剛開始有蜂蜜、巧克力焦糖，但很多口味都是後續一直加進來的，可能是去吃甜點的時候覺得這個口味好像不錯，那就試試看。後來越加越多，甚至有客人吃了以後給建議，像明太子肉鬆就是客人推薦後研發的口味。那位客人覺得我們家的鬆餅，甜度沒有到很高，所以它其實可以搭配鹹的。」
「 那時候也是一直在想要做什麼形狀，能吸引大家的目光，但是太多想法了，所以想說先試試看最基本的，我就拿家裡的那個家用章魚燒小台的機器，試完之後就發現這個口感蠻好吃的，像章魚燒那樣外面酥脆，裡面鬆軟，然後就一直沿用到現在。」她解釋說。
我在This Ball鬆餅球店待到傍晚，然後驅車前往六合夜市，第一攤我就去找心心念念的鱔魚意麵。我吃的是「林宗興鱔魚意麵」，地址是高雄市新興區六合二路69-1號前面。這家店是歌唱選秀節目《超級偶像》出身的歌手林宗興的爸媽開的，六合夜市超有人氣的林宗興鱔魚意麵，已有40年歷史。
第一代爸爸林志成、林周秀蓮，從台南佳里來到高雄打拚，曾在六合夜市牛排館與海產店工作過，後來決定自己自立門戶擺攤。靠著過去工作的經驗，兩人決定賣台南有名的炒鱔魚。當年鱔魚、花枝、青蛙是三劍客，攤位也賣起這個經典組合。
現在店頭是林宗興的妹妹在幫忙媽媽。鱔魚都是新鮮當日現殺，媽媽林周秀蓮炒功了得，連配角高麗菜都有鑊氣；爸爸林志成當年研究醬汁研究了1、2個月，特別改良了台南過甜的口味，醬汁口味偏酸，更不容易吃膩。招牌上有寫紅燒青蛙，聽說非常美味，但因為媽媽年紀大了，體力無法負荷，目前已經不供應了，但還是有擺設當年展示的青蛙筒，可以想像青蛙在裡面跳來跳去的場景。
我那天因爲要吃很多攤，所以只叫了炒鱔魚和炒花枝。哦，那個鱔魚真的又厚又脆，酸甜的醬汁非常入味，連帶搭配的高麗菜都爽脆清甜。我不知道高中同學幾十年前帶我在六合夜市吃的鱔魚是不是這一家，但吃了老闆的生炒鱔魚，美好的青春回憶都回來了。
那個花枝也好吃，陳其邁市長推薦我吃高雄人偏愛的花枝較薄的頭角邊邊的部位，而不是肉厚的部位，果然，這邊特別的脆韌有咬勁。老闆的鑊氣炒功一流，使得尋常的生炒鱔魚花枝都變成夜市名菜。高雄演唱會經濟帶動夜市翻倍的人潮，我聽陳其邁說前一陣子，夜市生意太好，老闆炒鱔魚炒到手抬不起來，還去復健。這家的炒鱔魚超級好吃，我鄭重推薦。
我坐下來吃六合夜市老店，位於高雄市新興區六合二路16號的呂家豬心。這家的招牌是罕見的豬腦配薑葱，豬腦處理很乾淨，已剔掉血管等雜物。店內專賣麻油、熱炒系列的內臟料理，豬心、豬肝、豬腦、腰子、雞佛、骨髓。豬腦只用蔥、薑煮的清湯一碗，要夠新鮮才能用如此烹調，許多饕客情有獨鍾這一味，搭配主食為麵線、冬粉，麻油湯系列是加麵線。我聽美食組的記者形容，這家的豬腦處理得吃起來像豆腐，我想想就算了，只點了麻油豬心，也確實好吃。
然後在吃莊記海產粥之前，當然要吃甜食。我愛吃豆花，怎麼會放過「六合王牌傳統豆花」。這家位於高雄市新興區六合二路89號的六合王牌傳統豆花，在民國47年（1958年）開業，第一代是台南人，傳統豆花選用非基改黃豆精心製作，豆花是傳統石膏製手工豆花，需先將豆子浸泡一晚上，隔天再研磨製作。
配料有花生、紅豆、綠豆、薏仁、芋泥、粉圓，可任意挑選兩種喜愛的配料，糖水使用台灣本土的二砂糖製作。我點了最基本的「紅豆豆花」，結果，紅豆有著天然的豆香與綿密口感，豆花更是嘗起來入口即化。非常好吃。
另外，我也在這一攤喝了比較特殊的隱藏版飲品「地骨露」。地骨露是由枸杞根部的樹皮學名地骨皮蒸餾而成，製作過程非常麻煩，需用蒸餾法，緩慢耗時一點一滴集結而成，聽說一加侖需要滴超過4小時，透明乾淨加上冰糖調配而成，消暑氣，清涼潤喉。
我喝了一口，非常像我夏天會在家裡煮的黃耆水。不過我是用中藥黃耆加上土耳其無花果乾煮成的飲品，而地骨露是蒸餾而成的，所以清澈甘醇，我本來點了一小杯，後來喝了一瓶。建議大家在逛六合夜市的時候，可以買一瓶地骨露，在一攤接著一攤的中間，喝地骨露。當然，我的六合夜市還沒吃完，下回繼續。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
ThisBALL手燒鬆餅球
- 地址：高雄市新興區仁智街254號
- 電話：07-285-1500
- 營業時間：10:00～22:00，週六、日13:00開始。
林宗興鱔魚意麵
- 地址：高雄市新興區六合二路69-1號前
- 電話：無
- 營業時間：18：00～23：50，週二公休。
呂家豬心
- 地址：高雄市新興區六合二路16號
- 電話：07-285-9358
- 營業時間：17:00～凌晨00:00，週一公休。
六合王牌傳統豆花
- 地址：高雄市新興區六合二路89號
- 電話：0908-089-061
- 營業時間：18:00～凌晨03:00，週三公休。
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