咖啡是現代人的提神聖品，但隔夜咖啡會否傷腎？腎臟科醫師江守山表示，若是未加奶、加糖的黑咖啡，隔日再喝的影響不大。腎臟科醫師洪永祥表示，答案是：咖啡本身不傷腎，真正傷腎的是「致病細菌」與「受潮黴菌毒」。江守山提醒，「要注意的是，打算隔天再喝的咖啡，最好不要曾被啜飲過，否則口中的細菌殘留於咖啡，仍可能造成細菌滋生的影響。」
江守山接受《三立新聞網》採訪時表示，咖啡若添加牛奶、糖，因前者有蛋白質，後者有糖，都是細菌喜歡的養分，因此加奶、加糖的咖啡不宜擱置太久，自然也不宜放隔夜。
因黑咖啡不易發酵 故隔夜後的品質沒有明顯變化
至於未加奶、未加糖的黑咖啡，江守山表示，目前無研究顯示，黑咖啡放隔夜會產生有害物質，且因黑咖啡不易發酵，因此隔夜後並無明顯的變化。「若是茶湯與茶葉一同久置冰箱，類似冷泡茶的製作方法，一般擔心會有鉛這類重金屬溶出，但茶葉有抗菌的多酚物質，所以隔夜茶影響細菌量的增加可能不太嚴重。」他補充，鉛是廣泛存在於自然界的物質。
洪永祥在其臉書表示，根據發表於《Kidney International Reports》權威期刊的研究指出，適量飲用新鮮咖啡，能降低15%~23%的急性腎損傷（AKI）風險。但咖啡若成「隔夜」，會瞬間變成傷腎殺手，關鍵就在以下3大隱形地雷：
地雷一：室溫滋生細菌，引發「脫水性急性腎衰竭」
咖啡只要嘴唇接觸過，口腔細菌就會進入杯中。若在室溫放置超過2小時，蛋白質與微量糖分會讓細菌（如大腸桿菌）呈幾何倍數暴增。一旦喝下變質隔夜咖啡引發嚴重急性腸胃炎，劇烈的上吐下瀉會導致體內水分快速流失、腎臟血流量驟降，誘發急性腎衰竭。對於腎功能本來就弱的腎友來說，後果不堪設想。
地雷二：拿鐵加奶加速變質
若喝的是含奶拿鐵，鮮奶在室溫下腐敗速度更快；即使放冰箱，某些嗜冷菌依然會持續繁殖。誘發感染與急性腎損傷。
地雷三：咖啡豆受潮生「赭麴毒素」
台灣氣候潮濕，若習慣將研磨好的咖啡粉或咖啡豆放隔夜、或保存期間長期受潮，極易滋生「赭麴毒素A」。臨床醫學證實，赭麴毒素具強烈腎毒性，且高溫加熱也無法破壞，長期累積會破壞腎絲球，造成不可逆的腎臟損傷。
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