許多人購買蛋糕、鮮奶油麵包或有內餡糕點時，常會被店員叮嚀要冷藏保存，不過營養師蔡正亮提醒，看似耐放的吐司，其實也有發霉風險。尤其台灣氣候高溫潮濕，吐司在室溫下放置數天後長出黴斑並不罕見，若保存方式不當，甚至可能在還沒吃完前就發霉。
蔡正亮在臉書發文指出，吐司雖然經過高溫烘烤，但出爐後仍需經過冷卻、切片、包裝、運送及販售等程序，消費者買回家後也會反覆開袋取用，過程中都有機會接觸到空氣中的黴菌孢子。加上吐司本身含有水分與澱粉，在台灣悶熱潮濕的環境下，更容易成為黴菌生長的溫床。
不少人認為冰箱環境潮濕，吐司放進去反而容易發霉。對此，蔡正亮解釋，影響黴菌生長的不只是濕度，溫度同樣重要。一般冰箱冷藏溫度約4至7度，能有效減緩黴菌繁殖速度，因此相較於放在室溫環境，密封後冷藏確實較能延緩發霉。不過冷藏也有缺點，就是容易讓吐司因澱粉老化而變乾、變硬。
蔡正亮表示，若短時間內吃不完吐司，最理想的方式其實是分裝後冷凍保存，需要食用時再取出烘烤或加熱，不僅能延長保存期限，也較能維持口感。
至於超商密封吐司與麵包店散裝吐司哪個較不易發霉？蔡正亮認為，從降低外界污染的角度來看，完整密封包裝的吐司較具優勢，因為在未開封前可減少接觸空氣與黴菌孢子的機會。但一旦開封後，能保存多久仍取決於消費者的保存習慣。
另外，若發現吐司已有一、兩片出現黴斑，蔡正亮不建議只挑掉發霉部分繼續食用。他指出，吐司結構柔軟且孔隙多，當肉眼看見黴斑時，菌絲與孢子很可能早已擴散至整袋吐司，只是尚未明顯到能被看見，因此整袋吐司都應丟棄，避免食安風險。
對此，蔡正亮也分享「吐司保存4招」給民眾參考：
【開封後更要避免污染】
取用吐司前應保持雙手乾淨、乾燥，拿取後立即封好袋口，減少黴菌孢子進入。
【吃不完趁新鮮先分裝冷凍】
冷凍只能減緩微生物生長，無法消滅黴菌，建議買回家就先將兩天內吃不到的份量分裝冷凍。
【冷藏能防霉，但口感會變差】
冷藏可降低黴菌生長速度，卻容易加速澱粉老化，讓吐司變乾變硬。
【冷凍保存要避免水氣進入】
分裝密封後再冷凍，避免反覆退冰又冷凍，以免水氣凝結影響品質與口感。
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