這個福州小吃是辜媽媽辜嚴倬雲女士的食譜，辜成允說，這是他最常吃的宵夜，冬夜一碗，全身溫暖。後來，君品的「頤宮」得了米其林三星，在套餐菜單中也常常放入「福州酒蛋麵線」。有一回吃到，問林經理這是辜媽媽的食譜？他很感動有人知道，毫不藏私地詳細告訴我做法。
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【裴社長廚房手記7】福州酒蛋麵線 辜成允最愛吃的暖心宵夜
今天吃什麼好呢？想到之前曾複製成功的「福州酒蛋麵線」，不讓大家都會做，就太不應該了。
我以前常和辜成允到處吃小吃，「君品酒店」成立後，有新菜，有時也會找我試。有一次就吃了「福州酒蛋麵線」。
其實，這道福州小吃食材簡單便宜，程序也不複雜，非常像蔥開煨麵。既然是宵夜，15分鐘左右可以完成（不包括準備食材）。成品入口溫潤，非常值得學起來。我把做法公開，當做懷念辜成允吧！
福州酒蛋麵線
材料：（4人份）
土雞蛋顆8顆、豬肉（我今天用豬頸肉1塊）、花菇8朶、三星蔥1/4把、紹興酒（最普通的紅標）、花雕酒（最普通的不要用陳年的）、麵線（頤宮用的是統一好勁道麵線，超市皆有賣）、高湯（我今天用雞高湯，做法也附註在後面）
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