會員專區美食旅遊

鳳梨櫻桃火龍果都入鍋!虎林市場超任性滷牛肉 一週只賣2天

滷過軟透的水果會免費贈送給客人,拿來配飯也很讚。
滷過軟透的水果會免費贈送給客人,拿來配飯也很讚。
賣紅燒牛肉的不稀奇,但像虎林市場的「蔬果牛肉」這樣,鍋裡各色水果紅、黃、綠紛陳,把牛肉店搞出水果攤的外觀,每週還只營業兩天,堪稱骨格精奇。即便身處黃昏市場,每週日、一的早上9點開賣,粉絲還是乖乖來報到,就怕吃不到。
老闆廖進福切著要用來燉牛肉的蔬果,沒忘遞幾個芭樂、蘋果請我吃,吃起來脆甜可口,完全是可以賣的等級,可不是賣剩的爛貨尾料,當真是下重本。這些水果不是噱頭,鳳梨、奇異果的酵素軟化肉質,其他果物的香甜馥郁,經過久滷,也變成紅燒醬湯裡深厚的甘甜底味。
老闆每天切水果鋪在鍋面,有如普普藝術創作。
用來滷牛肉的水果都是鮮食沒問題的高檔貨,還常被人誤會是水果攤。
鳳梨等水果除了軟化肉質,還能為湯汁賦予迷人甜甘底蘊。
據說廖老闆之前做過無數嘗試,連櫻桃、哈密瓜這種高價貨都丟進滷鍋,看似百無禁忌,其實還是有把尺:「柑橘類的籽要挑掉,會苦;檸檬不行,會太酸;楊桃也不行,因為有些客人腎不好,不能吃。」不過有些蔬果的苦、澀、香,反而能賦予深度,讓人更吃不膩了。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49
全站看到飽

5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?