來到花東總會想嘗點在地風味料理,近年在台東吹起的「無菜單」旋風,讓我每次旅程都想前往不同的餐廳「嘗鮮」。「M'LOMA」在阿美族語是「想家」的意思,故鄉在花蓮靜浦的主廚張凱威(阿嶽),移居台東後反而希望透過料理,傳達自然溫暖的「家的溫度」,2樓的用餐空間也擺上一幅自己創作的畫作,筆下是他位於秀姑巒溪、長虹橋下的家鄉。

「M'LOMA」每天的菜單集結了當季所能找到的食材,捕捉採集到什麼就用什麼,烹調手法也以燙、烤、煎為主,不賣弄複雜華麗。首先上桌的3杯餐前酒,有小米、紅藜和糯米酒,開啟晚間饗宴,共享盤中有15種蔬菜、3種水果,搭配撒上咖啡粉、墨西哥紅椒粉的烤雞翅、雞腿,家鄉柴燒麵包裡有刺蔥和乳酪,細節處能品嘗到阿美族特色。

由多種蔬菜、水果、肉類組合而成的共享盤,有如過去阿美族人在部落裡相互分享的美好。

搶眼的「主菜」則是蘭嶼紅頭來的飛魚,阿嶽特別請達悟族的老人家協助製成一夜干,他說阿美族雖也會吃飛魚,但達悟族的歷史更悠久;另一道「竹雞」,他將採集來的葉子捲成擺盤當作鳥巢,詮釋竹雞是「不會飛的鳥」,寓意讓人會心一笑。