豬肉是國人重要蛋白質來源之一,然而從牧場到餐桌,有太多食農教育值得學習。本刊彙整亞洲最強豬隊友三久牧場負責人洪崇拼26年畜牧經驗,從養殖環境、豬舍改造到全豬利用,豬事大集上篇報你知。

Q1:三久牧場的養殖法和傳統有何差異?何謂群養?

A1:台灣養豬業者多半是小農,傳統養殖將母豬養在狹欄,豬一輩子關在2尺狹欄中吃喝拉撒睡,動彈不得,如果換成是你,會不會得憂鬱症?三久牧場引進丹麥、荷蘭的群養作法,將原有15間豬舍打通,拆掉困住母豬的狹欄,讓牠們可在空曠室內社交、玩玩具,哺乳時能翻身、聽音樂,心情好自然也能長得頭好壯壯。

母豬生產時腿部必須有足夠力量,才不會因腿軟不小心壓死寶寶。

Q2:為什麼傳統養殖要用狹欄困住母豬?

A2:其時母豬在配種時,因為體溫會偏高,約38度,這時不宜讓豬吃太多,消化食物的過程會產生體熱,也就是所謂「食餘熱」,會影響胎胎著床成功率,容易造成胚胎死亡。為避免豬有太多活動,配種階段得暫時關在長2米1、寬60公分的狹欄裡。