美食焦點
2017.02.08 03:00

這對雪人兄弟 把熱甜湯玩出創新美

文|許世哲    攝影|許維豪

全文朗讀

00:00 / 00:00

堅持古早味,未必不能很潮、很創新,台北大安路上的「秘方雪人兄弟」,由一對鄭姓兄弟經營,外觀像間新潮小咖啡館,骨子裡賣的卻是古早味刨冰和甜點,室內設計師鄭同祐和前公務員哥哥鄭同晟攜手玩轉台味老甜湯,成功吸引一票死忠粉絲。

「我喜歡吃刨冰,我家附近又沒有冰店,乾脆自己開一家。」說這話的是弟弟鄭同祐,本是室內設計師的他,愛冰愛到把哥哥鄭同晟拖下大安路的這藍海,從零開始研究配方,連裝潢也乾脆自己來。店址前身是家服飾店,鄭同祐大刀闊斧打掉外推落地窗,寧可內縮店面犧牲坪數,也要成全整潔清爽的開放感。

若去掉刨冰二字,以木材原色搭配黑白色調的雪人兄弟,看起來還真像一間小咖啡館。
若去掉刨冰二字,以木材原色搭配黑白色調的雪人兄弟,看起來還真像一間小咖啡館。
愛吃冰的鄭同祐(左)與哥哥鄭同晟合夥開冰店,店名「雪人兄弟」也因此而來。
愛吃冰的鄭同祐(左)與哥哥鄭同晟合夥開冰店,店名「雪人兄弟」也因此而來。

「開這家店前,我們一週研究一款配料,找親友來盲測,直到能超越市面上冰店才收手。」曾在公家機關服務的鄭同晟用料一絲不苟,盡可能做到所有配料自製,地瓜圓選用香氣較足的黃肉種地瓜,芋圓非細膩的大甲芋頭心不用,愛玉是阿里山的手洗愛玉籽,連古早味的脆圓「一點紅」「古早圓」,也都是自己搓自己切的。

「冰店也可以像國外的咖啡店。」鄭同祐說,台灣的古早味冰品也應該精緻化、客製化,不少常客愛專程來跟他們單買配料,一買就是幾百元,回家做成甜湯或刨冰享用。在店內點刨冰的過程也很有趣,雪花冰的冰磚可自己選擇,就連糖水都有冬瓜和桂圓兩種口味可選。

配料台上最特別的當屬黑糖粿、杏仁粿這黑白雙貴,脫胎自傳統粉粿,兩兄弟自己測試多種粉類,找出不加鹼照樣Q彈的最佳配方,前者以黑糖汁浸泡6小時入味,後者則加入南杏粉增香,是別處吃不到的人氣王。

文章未完 往下繼續閱讀

兄弟倆玩轉傳統熱甜湯,確實變出新意形式美,「桂花銀耳蓮子湯」同時使用乾燥桂花與桂花蜜,在爽滑銀耳間點綴雙重花香;「養生杏仁套膳」源自杏仁茶加油條的經典組合,卻以酥鬆脆的麻油繖子取代油條,養生吃巧不吃飽;「杭菊桂圓茶」則以桂圓糖水為底,可自己選搭喜愛的配料入茶,甜茶變甜點,湯面還有幾朵苗栗銅鑼來的杭菊寫意,菊涼化解桂圓燥,最是適口。

「桂花銀耳蓮子湯」選用苗栗南庄的桂花,注入秋陽般溫郁香氣,暖化蓮子與銀耳的清冷基調。(60元/碗)
「桂花銀耳蓮子湯」選用苗栗南庄的桂花,注入秋陽般溫郁香氣,暖化蓮子與銀耳的清冷基調。(60元/碗)
「秘方雪人兄弟」的「燒仙草」堅持不加鹼,只用仙草原汁和地瓜粉熬出濃度。(任選4種料,65元/碗)
「秘方雪人兄弟」的「燒仙草」堅持不加鹼,只用仙草原汁和地瓜粉熬出濃度。(任選4種料,65元/碗)
「養生杏仁套膳」的杏仁奶以鮮奶糯米添香增稠,搭配杏仁粿和核桃,是酥Q脆的口感三重奏。(80元/份)
「養生杏仁套膳」的杏仁奶以鮮奶糯米添香增稠,搭配杏仁粿和核桃,是酥Q脆的口感三重奏。(80元/份)
「杭菊桂圓茶」的基底本是刨冰用的古早味桂圓糖水,上桌前才放入乾燥杭菊蒸出花香。(65元/碗)
「杭菊桂圓茶」的基底本是刨冰用的古早味桂圓糖水,上桌前才放入乾燥杭菊蒸出花香。(65元/碗)
秘方雪人兄弟
  • 地址:台北市大安區大安路一段194號
  • 電話:02-2703-6563
  • 營業時間:14:00~22:00,週一公休。

更新時間|2017.02.07 06:16

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!