看見世界
2017.07.06 00:00

這毛頭小子教會我10件事

文|牟迎馨    攝影|李明宜
提到紐西蘭,大多聯想到奇異果,小小果子教會我不少事。
提到紐西蘭,大多聯想到奇異果,小小果子教會我不少事。

夏天,紐西蘭採收的奇異果飄洋過海來到台灣,一個個飽滿碩大的毛小子,在超市和水果行搶占位子,光是去年台灣人就吃下3億顆,人均食用量堪稱全球第一。到底這毛小子有啥本事?走一趟奇異果的故鄉-紐西蘭豐盛灣(Bay of Plenty),這10件事讓我大開眼界!

瞧瞧,奇異鳥和奇異果是不是像極了?
瞧瞧,奇異鳥和奇異果是不是像極了?

第1件事:紐西蘭人自稱Kiwi,原來是這原因

奇異果原產於亞洲,在中國稱作獼猴桃或中國鵝莓,Kiwi這洋名可是紐西蘭人取的。1904年紐西蘭女教師Isabel Fraser把奇異果種子帶回國,毛頭小子開始落地生根,1959年出口商以紐西蘭國鳥「奇異鳥」(Kiwibird)命名為「奇異果」(Kiwifruit),兩者毛茸茸的土模樣,乍看還真有點像,如今,紐西蘭奇異果囊括全球3成市佔率,難怪紐西蘭人樂得驕傲自稱Kiwi。

各式各樣的奇異果品種,顛覆刻版印象。
各式各樣的奇異果品種,顛覆刻版印象。

第2件事:酸甜苦辣,什麼奇怪滋味都有

別以為奇異果只有綠色和黃色,走一趟紐西蘭作物暨食品研究所(Plant & Food Research),五花八門的奇異果,讓人下巴差點掉下來。「奇異果還有紅心、橘色,有的皮膚光滑,有的可以像香蕉一樣剝皮,甚至還有芭樂的味道。」擁有博士頭銜的Stuart Kay搬出各式珍奇品種,現場切開要大夥嘗鮮。箇頭有如檳榔的激辛奇異果,最叫我好奇,貪吃咬了口,舌頭微微發麻,過了一會兒,熾辣燒上喉頭,簡直是辣椒無誤!

這個品種大小有如檳榔,口味激辛。
這個品種大小有如檳榔,口味激辛。

這個研究所進行全球最大的奇異果育種任務,不斷培育最具市場競爭力的新品種,2016年正式登台的「陽光金圓頭Sun Gold」可是花了10多年時間才上市,小小奇異果的研發過程可不輸iPhone。

奇異果包裝廠的生產線有如選美會。
奇異果包裝廠的生產線有如選美會。

第3件事:超完美的奇異果出國計劃

紐西蘭出口的奇異果,9成來自Zespri。這個由果農當家的奇異果品牌公司,1997年才成立,目前有2,540位紐西蘭果農和1,300位海外果農,今年是第20個年頭,出色行銷到全球50多個國家,去年交出新台幣近300億成績單,連小英總統都高喊台灣農業仿效「紐西蘭奇異果模式」。

採收前,檢驗所嚴格把關品質。
採收前,檢驗所嚴格把關品質。

這個超級模式叫做Zespri System,從奇異果的種植、採收、包裝、儲藏、運輸,算起來有200多道關卡。果農不但要上網寫奇異果生長記錄,進入採收季,還必須通過檢驗所的甜度、硬度、重量等各種檢測,拿到「採收證」才能開工,送進包裝廠,還得去除表皮雜質、蟲蛹,進行外皮、重量、甜度篩檢,再分級包裝,通過電腦和人工層層關卡,每顆奇異果取得產銷身分證才送出國,宛如一場選美會。

右邊是巨無霸奇異果,相較左邊的正常版,簡直是小巫見大巫。
右邊是巨無霸奇異果,相較左邊的正常版,簡直是小巫見大巫。

第4件事:外國月亮比較圓

外國月亮比較圓,紐西蘭人聽到這句話,肯定點頭如搗蒜,因為當地吃到的奇異果就是比其他國家小,只有A級果才掛上Zespri標籤,頭好壯壯的大隻佬全都送出國,最大的往往比成人拳頭還要大,重量超過250克,通常銷往日本等高利潤國家,紐西蘭人只有流口水的份。

Zespri研發出奇異果餐具。
Zespri研發出奇異果餐具。

第5件事:奇異果做的餐具,一吃上癮

環保餐具當道,玉米、麥桿不稀奇,Zespri最近開發出奇異果做的餐具,不但強調生物可分解,原料更是利用淘汰的落果或瑕疵果,從果皮到果肉通通不浪費,用奇異果做的湯匙挖奇異果來吃,入口有種妙不可喻的滋味。

蘋果和香蕉是催熟奇異果的天然法寶。
蘋果和香蕉是催熟奇異果的天然法寶。

第6件事:奇異果、蘋果、香蕉對對碰

如何挑選好吃的奇異果?果農出身的Marion說,挑奇異果可以用手輕觸,挑軟的吃保證甜,如果奇異果還太硬,買回家後,可以和香蕉、蘋果一起放進紙袋,放在室溫中,兩者會釋放乙烯,自然催熟奇異果。

奇異果入菜或甜點,美味可口。
奇異果入菜或甜點,美味可口。

第7件事:名廚的祕密武器

紐西蘭不只愛吃奇異果,也擅長拿奇異果來作菜。「奇異果和肉類是絕佳搭檔。」名廚Stephen Barry露出神祕笑容,他打理的「Mount Bistro」在豐盛灣很出名,「奇異果酵素可以軟化肉質,增加風味。」他認真鑽研食材,「金果搭配魚、雞肉很合味,綠果適合料理牛、羊、豬肉。」他熱情分享私房祕笈,不過,奇異果入菜不宜過度烹調,以免影響口感和風味。

奇異果富含膳食纖維,是台灣人眼裡的減肥水果。
奇異果富含膳食纖維,是台灣人眼裡的減肥水果。

第8件事:原來台灣是No.1

根據統計,2016年台灣賣出1,000萬箱Zespri奇異果,全球排名第4,僅次於日本、中國和西班牙,以每箱22至36顆來算,台灣人一年大約吃掉3億顆奇異果,換算成人口密度,人均食用量可說是全球No.1,台灣人愛吃奇異果「係金A」!

每年產季,奇異果園吸引打工度假玩家。
每年產季,奇異果園吸引打工度假玩家。

第9件事:打工度假玩家最愛奇異果

南半球的秋天,進入奇異果盛產時節,各地打工度假玩家蜂擁來到紐西蘭,「每到產季,包裝廠員工增加上千人,來自40多個國家,像是小小聯合國。」Trevelyan’s包裝廠公共關係部Paul聊起盛況,在這兒打工,時薪約新台幣330元起跳,每天上班9小時,扣除1小時用餐和休息,少說進帳2,500元,工廠還提供露營車宿舍,每週租金不到200元,背包客賺足了荷包,採收後正好去旅行。

奇異果農各個擁有一身好本領。
奇異果農各個擁有一身好本領。

Zespri的奇異果農要上課、考試,各個具備農業專業,來頭背景也不小,不但有高學歷的律師、科技人,甚至還有藝術家,這些人才願意投入農業行列,原因之一是看好商業潛力,收入除了來自水果銷售,還有奇異果公司的持股分紅,靠著奇異果就有機會翻身為富農。

更新時間|2017.07.31 02:33

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