文|許世哲    攝影|何宗昇

三伏天跟著美女中醫彭溫雅來到「青田藝集」,看著滿室書櫃,簡淨的裝潢,還有一架演奏鋼琴,實在很難把這裡跟夏日食補畫上等號。直到餐點上桌,聽著彭溫雅的解說,才知道原來只要依照體質選對重點食材,就能輕鬆張羅出一桌補身餐。

「有些人冬天會手腳冰冷、經痛,就是血氣不足,在三伏天吃鴨有很好的效果。」彭溫雅說,中醫認為鴨肉味甘,性屬寒涼,有大補虛勞之效,也因為富含鐵質,對貧血或月事不順的女性而言,有很好的補血效果。至於一般坊間認為「鴨肉有毒」的說法,是因為鴨肉和芒果一樣,屬於「發物」,容易皮膚過敏的人,確實需要酌量,這時豬肉也是很好的選擇。

「香酥炸鴨翅佐焦化檸檬醬汁」則以油炸轉變鴨肉的寒性,搭配酸香醬汁很是解膩。(280元/份)
「香酥炸鴨翅佐焦化檸檬醬汁」則以油炸轉變鴨肉的寒性,搭配酸香醬汁很是解膩。(280元/份)
若體質敏感不適合吃鴨,「炭烤伊比利豬佐蘋果泥與春菊甜桃沙拉」也是夏日補血好選擇。(580元/份)
若體質敏感不適合吃鴨,「炭烤伊比利豬佐蘋果泥與春菊甜桃沙拉」也是夏日補血好選擇。(580元/份)

「自家製冷燻鴨胸沙拉佐芥末油醋」以薄切的煙燻鴨胸搭配時令蔬果,鴨肉嫩而不腥,要歸功於芝麻葉和柑橘果肉增添鮮爽氣息;「香酥炸鴨翅佐焦化檸檬醬汁」則未裹粉,直接下鍋炸至皮酥嘣脆,逼出多餘油脂,讓鴨肉鮮味更加濃縮,也少了麵衣帶來的油膩負擔。

「香脆藜麥馬鈴薯嫩烤小卷溫沙拉」的藜麥先經油炸,脆如米香,與嫩爽的小卷相應成趣。(280元/份)
「香脆藜麥馬鈴薯嫩烤小卷溫沙拉」的藜麥先經油炸,脆如米香,與嫩爽的小卷相應成趣。(280元/份)

「香脆藜麥馬鈴薯嫩烤小卷溫沙拉」的小卷炙香後口感仍保嫩脆,搭配溫和的藜麥,在微辣醬汁中共演出豐富層次,就食療的觀點,小卷雖富含礦物質,但性屬寒涼,搭配屬溫熱的藜麥、洋蔥和辣椒,恰好能化解寒氣,而且藜麥也富含鐵質,能收補血之效。

「嫩煎海鱺魚與炒淡菜佐金桔奶油與香蔥泥」酥、嫩、滑、脆、綿兼具,讓人差點忘了自己是來吃補的。(580元/份)
「嫩煎海鱺魚與炒淡菜佐金桔奶油與香蔥泥」酥、嫩、滑、脆、綿兼具,讓人差點忘了自己是來吃補的。(580元/份)
海鱺魚先以舒肥(低溫烹調)處理,大火煎香表皮後,入烤箱再烤片刻。
海鱺魚先以舒肥(低溫烹調)處理,大火煎香表皮後,入烤箱再烤片刻。
富含礦物質的淡菜也有很好的補血效果,以白酒炙過去腥,用於搭配海鱺。
富含礦物質的淡菜也有很好的補血效果,以白酒炙過去腥,用於搭配海鱺。

或許說到補血就會想到紅肉,但其實吃白肉魚、貝類也有很好的效果,淡菜等貝類富含礦物質,有益精補血效果,而海魚富含核酸,對身體組織修復很有幫助。青田藝集的「嫩煎海鱺魚與炒淡菜佐金桔奶油與香蔥泥」外焦香內滑嫩,搭配淡菜、白花豆,佐以金桔奶油與香蔥泥,尾韻無窮。原來吃補,真的未必要吃得滿身都是藥味。

「青田藝集」是作家楊照的店,位於青田街上,外觀極簡單低調。
「青田藝集」是作家楊照的店,位於青田街上,外觀極簡單低調。
室內也兼作藝文空間用,可享在書香裡品菜香之樂。
室內也兼作藝文空間用,可享在書香裡品菜香之樂。
青田藝集
  • 地址:台北市大安區青田街4-1號
  • 電話:02-2391-1268
  • 營業時間:11:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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