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2017.07.12 18:00

【三伏天食補】蔬食滋陰 五色補五行

文|許世哲    攝影|何宗昇

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中醫認為脾胃屬土,多吃黃色食材具有健脾效果,「五彩栗子燒」裡除了紅椒、青花菜、馬蹄等各色蔬菜,還有栗子、竹筍、地瓜、黃椒等黃色蔬果。(580元/套餐,單點380元)
中醫認為脾胃屬土,多吃黃色食材具有健脾效果,「五彩栗子燒」裡除了紅椒、青花菜、馬蹄等各色蔬菜,還有栗子、竹筍、地瓜、黃椒等黃色蔬果。(580元/套餐,單點380元)

彭溫雅說,夏季滋補未必要用「血肉有情之品」(指動物性藥材),也能收到很好的調理效果。第三站,她帶著我來到主打精緻蔬食套餐的「寬心園」,以少油、低鹽、原味為訴求,不僅是茹素者用餐的好去處,也很適合飲食中缺乏菜蔬的外食族。

傳統中醫認為,生長在地裡的蔬菜,因為吸收地氣,性質多屬寒涼,也因性質屬陰,體質陰虛燥熱的人,就很適合在三伏期間多多攝取蔬食。

「精力蔬果汁」除了13種蔬果,還加了啤酒酵母、大麥胚芽跟大豆卵磷脂。(套餐均附,單點120元/杯)
「精力蔬果汁」除了13種蔬果,還加了啤酒酵母、大麥胚芽跟大豆卵磷脂。(套餐均附,單點120元/杯)
寬心園董事長黃瓊瑩一手打造素食者和葷食者都能接受的蔬食品牌。
寬心園董事長黃瓊瑩一手打造素食者和葷食者都能接受的蔬食品牌。

隨餐附的「精力蔬果汁」,一掃傳統精力湯草腥味重的刻板印象,以蘋果、鳳梨作為主調,果醋佐味調出酸甜順口滋味,寬心園董事長黃瓊瑩得意地說,「以前孩子都嫌精力湯要捏著鼻子才喝得下去,所以花了很多工夫改良,光這一杯,就加了13種蔬果。」

「養生蕈菇煲」用7味中藥與菇類同烹,適合想要品嚐正統藥膳的人。(580元/套餐,單點380元)
「養生蕈菇煲」用7味中藥與菇類同烹,適合想要品嚐正統藥膳的人。(580元/套餐,單點380元)
7味藥材中,杜仲補肝強筋骨,川芎、紅棗、黃耆、當歸則有行氣補血效果,山藥健脾,桂角則可溫腎。
7味藥材中,杜仲補肝強筋骨,川芎、紅棗、黃耆、當歸則有行氣補血效果,山藥健脾,桂角則可溫腎。

「蕈菇養生煲」很有中式藥膳的標準印象,加入杜仲、川芎、黃耆、當歸、桂角、山藥、紅棗,以溫熱藥材化解蔬菜的寒涼,又兼具健脾、補氣、顧肝腎等藥性,達到全方位的食療效果。

「百菇松露飯」蕈香米香交融,口感鬆爽不膩。(520元/套餐,單點320元)
「百菇松露飯」蕈香米香交融,口感鬆爽不膩。(520元/套餐,單點320元)
「南瓜薏仁霜」的南瓜可補脾,薏仁和綠豆仁則有解熱消水腫的滋陰效果。(套餐均附,單點70元/碗)
「南瓜薏仁霜」的南瓜可補脾,薏仁和綠豆仁則有解熱消水腫的滋陰效果。(套餐均附,單點70元/碗)
「紅豆蓮子湯」的紅豆也有消水腫和補血效果,加入陳皮除了防止脹氣,對氣管也不錯。(套餐均附,單點70元/碗)
「紅豆蓮子湯」的紅豆也有消水腫和補血效果,加入陳皮除了防止脹氣,對氣管也不錯。(套餐均附,單點70元/碗)

「百菇松露飯」則是一道西餐中作的炒飯,粒粒分明的長香米,與義大利白松露醬共蒸炒,配料包含滋陰潤燥的蘆筍、益脾健胃的高麗菜,還加了五種富含多醣體的菇類,對免疫力很有幫助。

2003年成立的寬心園,如今在全台已有9家分店。
2003年成立的寬心園,如今在全台已有9家分店。
綠意從落地窗透入店內,很符合蔬食的禪風主題。
綠意從落地窗透入店內,很符合蔬食的禪風主題。
寬心園安和店
  • 地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄51號
  • 電話:02-2721-8326
  • 營業時間:11:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.07.31 10:59

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