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【FUN北京】用地方名菜拼起的大四川美食地圖

將大白豌豆炸酥調入傳統魚香醬汁的「魚香豌豆」,別處少見。(人民幣28元/份,約NT$126)
將大白豌豆炸酥調入傳統魚香醬汁的「魚香豌豆」,別處少見。(人民幣28元/份,約NT$126)
北京人向來擁戴川菜,也很懂得吃川菜,沒有一點真本事,很難在這裡生存下去。從早年火紅且屹立不搖的四川駐京辦餐廳、沸騰魚鄉、麻辣誘惑、渝信川菜,到年年增加的新派川菜或地道小館,近年北京川菜開始有了質的變化。吃過上述老店,這回我試的是今年5月26日才在北京國貿商城裡開張的「漢舍川菜館」,翻開菜單,第一個冒出的問號是:「居然沒有毛血旺?」
聽見我的疑問,裝扮時髦的漢舍市場總監丁穎早習以為常,笑著回答:「一般北京常見的川菜是包羅萬象的四川江湖菜,我們則是做大四川概念的傳統菜,所以客人老是抱怨,為什麼沒有毛血旺或水煮魚?」
新開在國貿商城裡的「漢舍川菜館」的裝修雅致,吸引很多北京上班族前來光顧,中午生意火爆。
她口中的老川菜,就是不一定重油、重辣,而是偏向細工慢火的成都官府菜,例如源自張大千宴請張學良的乾燒鱖魚、開水白菜等。事實上,這是漢舍品牌的第一間川菜館,在此之前,他們在上海、杭州開新派中國菜,在北京開新潮中式麵館,今年11月還將把新概念麵館開到美國紐約。
但因漢舍的創始人來自四川重慶,所以他們一直想開川菜館,但又不想做坊間流行的江湖菜,於是開始多方研究,把四川各地的特色菜梳理一遍,又添了些他們在別處開餐館時受歡迎的菜色。

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