水晶餃包子糕餅之外　萬川號的戰火餘生記

萬川號櫃台上的四座竹蒸籠總是冒著煙氣蒸著肉包點心，後面的廚房則擀揉著各式酥餅、古早餅。節奏緩慢的午後時光，隨時都有客人停好機車，還戴著安全帽就走進來買餅。

令人驚奇的是，這裡每天居然可以提供近百種糕餅，從鹹甜糕仔、蛋黃酥、古早餅到祭祀喜慶用的壽桃、紅龜等，幾乎各式各樣的傳統糕餅這裡都做得出來。

好比從台南發跡、近年成為文創老餅的「香餅」（椪餅），一直也都是萬川號的紅牌。行政院長賴清德時任台南市長時，經常在記者會或各式活動徵召「香餅」出場，「只要有活動時，「黑香」（黑糖香餅）和「白香」（原味香餅）做攏做袂赴（來不及做），幾千粒、幾千粒地趕工。」萬川號老師傅蔡煌明補充說，「香餅用麻油煎到黑糖軟化，再打顆雞蛋，把餅煎得油潤香軟，半鹹半甜，是老一輩台南女人做月子吃補的月內餅。」

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