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2017.11.07 03:00

【立冬呷補】國藥號裡吃藥膳 雞湯裡竟有干貝鮑魚

文|許世哲    攝影|許世哲 李明宜

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店內藥膳都可任選湯底,「干貝鮑魚雞」湯鮮雞肉嫩,貝肉鮮Q不韌。(410元/套餐)
店內藥膳都可任選湯底,「干貝鮑魚雞」湯鮮雞肉嫩,貝肉鮮Q不韌。(410元/套餐)

在老街廓的老藥行裡吃藥膳,總覺得養生效果更有說服力。台北大龍峒保安宮附近的「正一堂養生膳食坊」,本業是民國53年開業的「正一堂國藥號」,然而隨著時代轉變,藥行生意越來越難做,第二代老闆林正川於是從7年前在店裡賣起藥膳,就此轉型成功。

店家打通3間店面,保留整面藥牆,以木窗框打造成古色古香的空間,初來乍到,店員大姐端上一杯甘香甜潤的桂圓紅棗茶,溫湯還沒下肚養身,空氣裡的藥材馨香已經舒了心,簡直是芳香療法。

木造的內裝,洋溢優雅中式風情。
木造的內裝,洋溢優雅中式風情。
林正川16歲就接下藥行,手上的老藥秤從少年時代用到現在。
林正川16歲就接下藥行,手上的老藥秤從少年時代用到現在。

雖說冬令要補,但台灣氣候濕熱,一味用熱性藥材溫補,未必適合每個人。正一堂一口氣提供滋陰補血的「四物」、益氣養虛的「十全」、大補元氣的「人參」、降火健脾的「涼補」等4種湯底,藥材全是自家調配,充分發揮藥行的優勢。湯底可任食客依照體質選搭,服務人員解說也頗詳細,不諳藥理者也不怕錯補傷身。

「呷心排骨」選用不油膩的胛心排,燉到輕輕一咬就骨肉分離。(200元/套餐)
「呷心排骨」選用不油膩的胛心排,燉到輕輕一咬就骨肉分離。(200元/套餐)
來自台南的「虱目魚肚」視覺霸氣,無刺且膠質豐潤,最適合愛美女性。(220元/套餐)
來自台南的「虱目魚肚」視覺霸氣,無刺且膠質豐潤,最適合愛美女性。(220元/套餐)
四鍋藥膳湯底每天現熬,藥材用得足,香氣飽滿。
四鍋藥膳湯底每天現熬,藥材用得足,香氣飽滿。

或許是從小看著父親配藥養成的責任感,讓林老闆備料不敢怠慢,每款湯底都要用上6、7台斤的藥材,小火慢燉2小時,才能熬出味濃回甘的藥湯。雞湯只用黃土雞的雞腿,歷經久熬慢煮,仍保有Q彈肉質,膠濃黏口。招牌「干貝鮑魚雞」裡頭貝粒滿滿,乍看以為是泡發瑤柱,卻脆口鮮美,一問才知用的竟是北海道生食等級干貝和小顆罐頭原鮑,豐富的氨基酸讓湯頭鮮得沒話說,還有「養肝明目」的好處,真是奢侈到家。

 茹素者可選擇「素食猴頭菇」,質地如雞肉,卻多了蕈類特有的清香。(200元/套餐)
茹素者可選擇「素食猴頭菇」,質地如雞肉,卻多了蕈類特有的清香。(200元/套餐)

茹素者也可點份老闆戲稱「素雞肉」的「猴頭菇」補補身,蕈香十足,吃起來的嚼感,還真有三分像雞肉。林老闆選用埔里來的猴頭菇,且先用黃芪、枸杞、川芎等藥材熬成的藥湯泡到入味,湯頭鮮美。

套餐附的「香椿麵線」醬料噴香,椿葉來自南投草屯,皆由店家手工剁製。(40元/單點)
套餐附的「香椿麵線」醬料噴香,椿葉來自南投草屯,皆由店家手工剁製。(40元/單點)

隨套餐端上的「香椿麵線」,醬料是以來自南投草屯的椿葉製成,香氣撲鼻,卻不致搶了藥膳的風頭,如果敢吃香椿,一定要點來試試。

用料如此捨得下重本,難怪許多過路客一吃成主顧,店家還推出冷凍藥膳宅配包,逢年過節最搶手,加熱即食,的確很適合拿來孝敬爹娘。

林正川夫妻生了四個小孩,只能說天天吃中藥果然有差。
林正川夫妻生了四個小孩,只能說天天吃中藥果然有差。

 

採訪後記

對很多年輕人來說難以踏進的中藥行,其實是廚房香料控的天堂。因為香料藥品本一家,舉凡花椒、丁香、肉桂、胡椒等餐桌常用香料,都能在中藥舖買到,以錢計量,用多少就買多少,不怕久放香氣打折。

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滷東西常用的滷包,也可請藥行老闆配製,正一堂的滷包加了10多種香料,老闆現抓現搗,芬芳撲鼻,比大賣場裡只有八角豆蔻的陽春滷包有層次得多。

現抓滷包裡頭有10來種中藥。
現抓滷包裡頭有10來種中藥。
裝袋前才現場搗碎,釋放出濃濃藥香。
裝袋前才現場搗碎,釋放出濃濃藥香。
正一堂養生膳食坊
  • 地址:台北市大同區哈密街118號
  • 電話:02-2591-9631
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~20:00,週日公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2017.11.01 12:11

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