還在配高粱、蒜苗?烏魚子配葡萄酒正流行會員專區美食旅遊圍爐餐桌少不了的烏魚子,與葡萄酒也能搭出巧妙。文 李莘于攝影李明宜主播智偉發布時間 2018.01.21 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間氣泡酒紅酒白酒涮涮鍋高粱酒烏魚子已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員過年少不了烏魚子,這一塊塊金黃透亮、油潤鹹香的海底小金磚,多半都是切得薄薄,配上青蒜、白蘿蔔,跟著高粱一起下肚。除了這樣的定番配法,烏魚子還能與誰當好朋友?近年大家時興以台菜來搭配葡萄酒,唯獨烏魚子,始終是讓專家費解的難題。雖是海鮮,卻滋味濃重,質地厚實黏稠,配上葡萄酒時,總是容易湧出苦澀刮口的鐵鏽味,於是大家乖乖的讓它和高粱等中式白酒或威士忌待在一起。烏魚子專家林敬堯與葡萄酒專家Daisy一起評選適合搭配烏魚子的酒。不過,就是有人不信邪,「宅涮涮鍋」老闆林敬堯(阿堯)每到過年,就會從台南進野生烏魚子,野生烏魚子口感綿密黏牙,更有回甘海味,客人訂購之餘,常問他:「要怎麼搭酒?」「我覺得老是配烈酒、啤酒有點沒意思,烏魚子應該也可以配更有趣的葡萄酒。」於是他找來專門推廣餐酒搭配的線上平台「餐桌有酒」葡萄酒專家Daisy一起來試,想找出葡萄酒與烏魚子的最大公約數。先撕去烏魚子薄膜,避免烤時表面焦苦。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入