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2018.04.13 03:00

【母親節搶先報】輕薄奶油裸蛋糕 消滅吃甜食的罪惡感

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

不知道有沒有人和我一樣,對奶油蛋糕上厚重的鮮奶油又愛又恨,想多舔幾口,卻老是擔心熱量。幾個月前,我在「Cher Mouton姆桐花蛋糕」甜點店,遇上「Naked Cake裸蛋糕」,鮮奶油輕薄,入口即化,簡直像遇上真愛,消滅了吃甜食的罪惡感。

裸蛋糕的最大特色,是外層抹面減量,從側面能看出蛋糕質地及夾餡顏色。
裸蛋糕的最大特色,是外層抹面減量,從側面能看出蛋糕質地及夾餡顏色。
母親節限定的「香桂花裸蛋糕」原味海綿蛋糕,夾了桂花奶餡和桂花奶凍二種內餡。(1,520元/7吋)
母親節限定的「香桂花裸蛋糕」原味海綿蛋糕,夾了桂花奶餡和桂花奶凍二種內餡。(1,520元/7吋)

你沒看錯,今年為了讓眾媽咪們笑嗨嗨,特地提早端出蛋糕秀,有精緻韓式裱花蛋糕、吸睛藝術蛋糕、香滑裸蛋糕、閃閃鏡面蛋糕,個個特色鮮明,只可惜想獲得它們,不是到櫃前點點手指就能帶走,訂製期最短3天,長則2週,讓你能好好在花花世界裡選秀,為媽咪獻上訂製心意。

和一般奶油蛋糕相比,Cher Mouton姆桐的裸蛋糕最大的特色,就是在抹面的鮮奶油十分輕薄,連夾層的鮮奶油也減量,從側面看去,蛋糕質地、夾層色澤若隱若現。即使鮮奶油用量變少,店家對用料仍講究,特別選用日本北海道生乳殺菌製作的鮮奶油,以自家比例配方,打發製成抹面醬,乳香濃郁,吃蛋糕不必刮掉大把鮮奶油。

本以為少了厚重鮮奶油的保護,海綿蛋糕容易變得乾燥,沒想到竟意外的濕潤細緻,我問,難道質地刻意做得比較濕潤嗎?品牌總監Diana(劉德柔)說,「這倒沒有,不過蛋糕體會刷上自家熬煮的糖水,來減少水分蒸發,目前共有8、9種糖水,會視蛋糕口味搭配運用,像『香蕉巧克力』蛋糕塗的糖水,就有加入肉桂、豆蔻辛香料。」

這家店不設主廚,打的是團體戰,成員各擅勝場,有人懂得挑選原料,有人擅長抹面裝飾,主要由領班撰寫食譜配方,大夥一起發想口味,因此一款蛋糕會花上較多時間研發,即使如此,材料挑選、製作過程也不偷懶、隨便,蛋糕選用粉質細緻的九州熊本麵粉製作,夾餡的果醬也是自家熬煮,運用當季花材裝飾更是一大特色,外型清新療癒。

「濃心巧克力」慕斯和海綿蛋糕使用法國法芙娜 70%巧克力,巧克力內餡加入同口味脆片,增添口感。(520元/4吋)
「濃心巧克力」慕斯和海綿蛋糕使用法國法芙娜 70%巧克力,巧克力內餡加入同口味脆片,增添口感。(520元/4吋)
「甜玫瑰蜜桃」玫瑰醬、白蜜桃果泥皆是自家熬煮,花果風味平衡,鮮奶油柔和輕盈。(520元/4吋)
「甜玫瑰蜜桃」玫瑰醬、白蜜桃果泥皆是自家熬煮,花果風味平衡,鮮奶油柔和輕盈。(520元/4吋)

去年12月開張以來,因應台灣人不愛太甜,調整了部分蛋糕的甜度,也推出融合花材的花口味蛋糕,好比「玫瑰蜜桃」,夾餡為玫瑰花醬和法國白蜜桃果泥,外層底部輕刷上帶酸的樹莓果醬,入口散發淡雅花香,甜中透酸,奶油的香滑不膩,留在了舌尖。

品牌總監Diana學的是服裝設計,對美感營造、蛋糕外型下了不少苦心。
品牌總監Diana學的是服裝設計,對美感營造、蛋糕外型下了不少苦心。
胭脂粉為主色的空間,看來有點夢幻,帶媽媽來這兒拍照、吃甜點,一秒變少女。
胭脂粉為主色的空間,看來有點夢幻,帶媽媽來這兒拍照、吃甜點,一秒變少女。

 

Cher Mouton姆桐花蛋糕
  • 地址:台北市大安區四維路76巷1號1樓
  • 電話:02-2708-6152
  • 營業時間:11:00~19:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:大尺寸蛋糕需3天前預訂,無宅配,需自取。內用低消1杯飲品/人。

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