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2018.12.06 02:54

【好蝦人生番外篇】吃蝦愛注意 這個地方下肚會拉肚子

文|謝君怡    攝影|林育緯    影音|梁莉苓 林恒光

胡椒蝦、酸辣蝦、金沙蝦一甕甕端上桌,即使需要動手剝殼,仍讓饕客垂涎不已,客人點餐後,店員從水裡撈出活跳跳的泰國蝦,開完背立刻丟進甕裡烹調,鮮度夠肉質才能甜又Q彈,但蝦要怎麼吃才能嗑得安心、嗑得健康還有眉角。

一品活蝦董事長蕭文明說泰國蝦重水質,又容易受驚而死,死蝦上桌可能會造成食用者身體不適,「我一定賣活的,每年丟掉的死蝦應該上百萬元。」丟一隻心就痛一次,為減少傷亡,載蝦車水裡都要放冰塊,維持攝氏18度,讓蝦子們「睡覺」(活動力下降);而店內養殖箱的水不想長期使用藥物消毒,他會培養天然消化菌。

泰國蝦重水質,又容易受驚而死,為避免顧客吃了身體不適,蕭文明每年丟掉上百萬元的死蝦。
泰國蝦重水質,又容易受驚而死,為避免顧客吃了身體不適,蕭文明每年丟掉上百萬元的死蝦。

「剛購入的新缸用漂白水洗掉化學殘留物,再放水跟死蝦進去。一段時間後消化菌就會出現。」初時水會濁、會臭,等味道消失、水變清就代表消化菌培養成功,接下來還要在養殖系統裡放入石頭,模仿河流的活水環境,這樣才能讓蝦長得頭好壯壯。

蝦子是雜食性底棲動物,蕭文明建食用前先剝開蝦頭、拿掉黑色的胃囊,避免吃到不乾淨的東西。
蝦子是雜食性底棲動物,蕭文明建食用前先剝開蝦頭、拿掉黑色的胃囊,避免吃到不乾淨的東西。
蝦子是雜食性底棲動物,蕭文明建食用前先剝開蝦頭、拿掉黑色的胃囊,避免吃到不乾淨的東西。
蝦子是雜食性底棲動物,蕭文明建食用前先剝開蝦頭、拿掉黑色的胃囊,避免吃到不乾淨的東西。

蕭文明從養水晶蝦到賣泰國蝦玩蝦近20年,最了解這些蝦事。「蝦子是雜食性的底棲動物,食物來源包括肉、水藻、土裡的有機物等,就像河裡的清道夫。」而泰國蝦養分都在牠大大的頭上。很多人蝦頭扒開直接吸吮,蕭文明提醒,雖然店裡買來的蝦都不會餵食,盡量要讓牠們體內的東西清乾淨,但食用前還是建議要去除俗稱垃圾袋的胃囊,避免吃到不乾淨的東西,「把蝦頭那層殼剝掉,會看見蝦頭上有塊黑黑的部分,那個就是胃囊。」挑掉後就可以大快朵頤囉!

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