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2018.12.06 02:54

【好蝦人生五】師傅一直被挖角 他把獨門醬料封包自保

文|謝君怡    攝影|林育緯    影音|梁莉苓 林恒光

15年來,人來人走情節不斷重播,不乏是被挖角、開店。他開始懂得藏步,不是保留烹調手法,而是把醬料封成一包一包,統一由中央廚房出貨,保護料理精髓。

「我的觀念是危機真的是轉機,轉得好就好,轉不好就繼續變。」就像當年被退學,讓他去學了料理;就像賣盜版商品被抓,讓他重回正軌;就像親信離開,讓他知道要確實建立一套SOP。

過往不少師傅被挖角或自行開店,蕭文明開始封包醬料,統一由中央廚房出貨,保護料理精髓。
過往不少師傅被挖角或自行開店,蕭文明開始封包醬料,統一由中央廚房出貨,保護料理精髓。

「其實我也不怕人家學,我現在做的就是創新,走自己品牌的路,學我不會長久啦!」話說得自信,這些年蕭文明融合粵菜手藝,調整出獨有滋味,如啤酒剁椒蝦入口鹹香,咀嚼幾下,雞心椒發威,直接嗆出淚水,滋味著實難忘。「一開始我學的東西味道沒那麼重,我把它做更辣、更鹹,希望給客人一種刺激感,一吃就會記得。」

問他最愛自家哪道菜色,「我最喜歡酸辣蝦啊!味道比較特別。」而他的人生也像酸辣蝦,時而香、時而辣、時而酸,各種滋味混合,最終成了他自己最愛的那種味道。

 

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