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2018.12.06 02:55

【好蝦人生一】剪蝦流血流膿 他從25萬元拚到年收破億

文|謝君怡    攝影|林育緯    影音|梁莉苓 林恒光

台北知名的一品活蝦連鎖餐廳,目前有8家店。2003年老闆蕭文明用25萬元的創業基金,買了輛破爛的小貨車改裝,在台北東區擺攤賣起活蝦料理,經營至今,預估今年營收將破億元。

他學歷僅國中畢業,曾浪蕩江湖,靠討債、販賣盜版品謀生。浪子回頭後從學徒當起,結合擺地攤經驗、料理手藝創業,從大哥變董事長,生命從好瞎變好蝦,他說:「不要說時機不好,時機要靠自己創造。」

活跳跳的泰國蝦剛從水中被撈起,腹足上方就遭2隻手指突襲箝制,立即像被點穴般無法動彈。「按這裡牠就不會動了,然後再翻過來。」蕭文明邊說明、邊拿著剪刀俐落把蝦子開背。這幾年一品活蝦拓展8家店,他大多時候都坐鎮董事長辦公室,鮮少進廚房,但剪蝦功夫倒也沒生疏。

活蝦入甕後加入以檸檬調味的醬料拌炒,酸香辛辣中帶著鮮甜。(酸辣蝦 大/590元)
活蝦入甕後加入以檸檬調味的醬料拌炒,酸香辛辣中帶著鮮甜。(酸辣蝦 大/590元)

「泰國蝦養分都在頭上面,身體比較沒甜味,要靠料理把味道打進去,開背才容易入味。這種蝦耐煮,10到15分鐘也不會老。」把處理好的蝦丟進甕裡,再放入中央廚房配置好的酸辣蝦醬料包,開火烹調,湯勺攪啊攪,沒一會兒嗆辣香氣竄出。

蕭文明17年前當學徒時接觸到活蝦,當時江湖上人稱「蕭哥」的他,拿刀很在行,拿剪刀卻很陌生,「一開始看蝦子在那邊跳,手不敢下去抓,也不敢剪,但要混飯吃就要勇敢剪下去。」初時捉不到訣竅,被攻擊到整隻手血跡斑斑,「尾巴的刺打下來都流血,那有毒欸!會化膿。」

每尾蝦烹調前都會先拿剪刀開背,以求入味。
每尾蝦烹調前都會先拿剪刀開背,以求入味。

活蝦面前,哥的霸氣盡失,狼狽擠掉髒血,咬牙繼續。偏偏一旁的師傅還不停碎念他手腳太慢,「我剪刀拿了就要插他,他跑給我追。凶過之後對我超好。」提到這段蕭文明自己都覺得好笑,特別澄清他不是天生脾氣壞、不好惹,只是那口氣有點難吞,「他都臭幹喇譙啊!我憋了一個禮拜欸。」

胡椒蝦上桌前先用吹風機對著甕內吹,讓醬汁收乾、胡椒附著。
胡椒蝦上桌前先用吹風機對著甕內吹,讓醬汁收乾、胡椒附著。

 

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