活跳跳的泰國蝦剛從水中被撈起,腹足上方就遭2隻手指突襲箝制,立即像被點穴般無法動彈。「按這裡牠就不會動了,然後再翻過來。」蕭文明邊說明、邊拿著剪刀俐落把蝦子開背。這幾年一品活蝦拓展8家店,他大多時候都坐鎮董事長辦公室,鮮少進廚房,但剪蝦功夫倒也沒生疏。

「泰國蝦養分都在頭上面,身體比較沒甜味,要靠料理把味道打進去,開背才容易入味。這種蝦耐煮,10到15分鐘也不會老。」把處理好的蝦丟進甕裡,再放入中央廚房配置好的酸辣蝦醬料包,開火烹調,湯勺攪啊攪,沒一會兒嗆辣香氣竄出。
蕭文明17年前當學徒時接觸到活蝦,當時江湖上人稱「蕭哥」的他,拿刀很在行,拿剪刀卻很陌生,「一開始看蝦子在那邊跳,手不敢下去抓,也不敢剪,但要混飯吃就要勇敢剪下去。」初時捉不到訣竅,被攻擊到整隻手血跡斑斑,「尾巴的刺打下來都流血,那有毒欸!會化膿。」

活蝦面前,哥的霸氣盡失,狼狽擠掉髒血,咬牙繼續。偏偏一旁的師傅還不停碎念他手腳太慢,「我剪刀拿了就要插他,他跑給我追。凶過之後對我超好。」提到這段蕭文明自己都覺得好笑,特別澄清他不是天生脾氣壞、不好惹,只是那口氣有點難吞,「他都臭幹喇譙啊!我憋了一個禮拜欸。」
