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2019.02.16 02:57

湯圓界的網美 台中彩虹湯圓爆餡很犯規

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻

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大顆爆餡、小顆原味的「彩虹甜湯圓」全在一碗裡。(65元/碗)
大顆爆餡、小顆原味的「彩虹甜湯圓」全在一碗裡。(65元/碗)

繽紛彩色湯圓在鍋裡跟著沸騰的熱水翻滾跳動,「蘇媽媽湯圓」二代蔡茹亦(Julie)用大湯杓撈起湯圓後,迅速放入冷水冰鎮、瀝乾,再盛入桂圓紅棗白木耳甜湯,這碗「彩虹甜湯圓」捧在手中,任誰都會一秒被圈粉。

本店在南投埔里的「蘇媽媽湯圓」一直被老客人叫好「敲碗」催生新店,「拜託啦!再多開一家啦!」於是Julie帶著姑姑和媽媽教她的手藝來台中市區展店,除了端上原汁原味的「鮮肉湯圓」「芝麻花生湯圓」「肉燥飯」等原店的招牌菜色滿足鐵粉,年輕人一出手,還變出了很有話題的彩色湯圓。

採手工切肉的「肉燥飯」 肥潤香滑,搭配菜脯好開胃,客人必點的滷豆腐滑嫰入味。(35元/小碗)
採手工切肉的「肉燥飯」 肥潤香滑,搭配菜脯好開胃,客人必點的滷豆腐滑嫰入味。(35元/小碗)
「鮮肉扁食湯」皮薄肉鮮。(40元/碗)
「鮮肉扁食湯」皮薄肉鮮。(40元/碗)
自製「辣醬」好鮮辣,這裡每天都要清洗更換辣椒罐,是保鮮醬料的勤快作法。(120元/180g)
自製「辣醬」好鮮辣,這裡每天都要清洗更換辣椒罐,是保鮮醬料的勤快作法。(120元/180g)

「白色(糯米原色)、紅色(紅趜)、綠色(日本抹茶)、紫色(紫米)、灰色(芝麻)、黃色(薑黃)、黑色(竹炭)和藍色(蝶豆花)共8色小湯圓,全是揉入自然食材來的。」Julie指出,不過以食材做為天然增色劑,加入糯米糰後味道不明顯,那就用深琥珀色的甜湯添香,「秘訣是要先把二砂炒成糖漿,再加黑糖熬煮,我們家才有的『招牌天湯』糖香十足。」Julie神氣地說。

這鍋繽紛滾動的彩色湯圓每天在店門口迎客。
這鍋繽紛滾動的彩色湯圓每天在店門口迎客。
自製的繽紛小湯圓使用抺茶、紅趜、竹炭等天然食材調色。
自製的繽紛小湯圓使用抺茶、紅趜、竹炭等天然食材調色。
「養生甜湯圓」加了碎冰口感更Q,也是IG打卡美菜。(50元/碗)
「養生甜湯圓」加了碎冰口感更Q,也是IG打卡美菜。(50元/碗)
內餡加橄欖油的「芝麻花生湯圓」,素食者也可吃。(50元/碗)
內餡加橄欖油的「芝麻花生湯圓」,素食者也可吃。(50元/碗)

這裡大顆的包餡甜湯圓除有常見的「花生」「芝麻」,還有「萬丹紅豆」「大甲芋頭」口味,有別於許多甜湯圓炒甜餡時會加豬油提香氣,在芝麻粉或花生粉裡加入橄欖油替代豬油,能吃素的客人也能呷甜甜。

我咬了一口黃色湯圓,花生餡軟軟地流在湯匙間,口感細滑不黏膩,保有堅果種子研磨後的溫暖香氣。

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夠ㄉㄨㄞ也夠鹹香的「鮮肉湯圓」,皮選用長糯米和圓糯米5:1比例調配,「湯圓皮攤在掌間,加適量絞肉,以虎口捏攏3下,收口處像有一條小尾巴,讓湯圓有尖尖的頭。」Julie說:「用虎口幫湯圓一邊收口一邊調整內餡位置,是家族長輩專用的手技,比起用搓的,更能讓每一口皮都均勻薄Q。」原來圓圓的湯圓,有這麼多眉角。

咬開「鮮肉湯圓」,香菇和胡椒香氣迸發。(50元/4顆、60元/5顆)
咬開「鮮肉湯圓」,香菇和胡椒香氣迸發。(50元/4顆、60元/5顆)
店內湯頭來自大骨、干貝和蝦米熬煮4小時的精華。
店內湯頭來自大骨、干貝和蝦米熬煮4小時的精華。
原本是英文老師是蔡茹亦(Julie),回家傳承家族味道。
原本是英文老師是蔡茹亦(Julie),回家傳承家族味道。
「蘇媽媽台中店」是被老客人叫好又叫座「敲碗」催生的。
「蘇媽媽台中店」是被老客人叫好又叫座「敲碗」催生的。
有鐵粉客人支持的「蘇媽媽台中店」,用餐時段常常滿座。
有鐵粉客人支持的「蘇媽媽台中店」,用餐時段常常滿座。
蘇媽媽湯圓 台中店
  • 地址:台中市西區模範街12巷12號
  • 電話:04-2302-5299
  • 營業時間:11:00~21:00,公休日不定時在FB粉專公告。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2019.02.10 10:00

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