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2019.08.12 02:57

【嘉南平原小吃】豬血湯加十種內臟 這一碗值得你專程去嘉義

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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擠滿豬肝連、豬腸等肥美內臟的「豬血湯」。(50元/碗)
擠滿豬肝連、豬腸等肥美內臟的「豬血湯」。(50元/碗)

採訪行程一路來到嘉義縣溪口鄉,暑氣包圍著這座小村鎮,午後烈日曬得像要把人蒸散,我心想:「這趟採訪我最想吃的豬血湯現在絕對吃不下。」因為又熱又累逼得胃口大打退堂鼓。沒想到,「溪口古早味豬血湯」老闆娘吳瓊惠一端來放滿豬肝連、豬腸等肥美內臟的「豬血湯」,讓人食指大動,同時我察覺帶路人、陳志東不見了,原來他捧著豬血湯在門口吃得笑到只剩瞇瞇眼。

老闆娘吳瓊惠見到鐵粉客人陳志東很開心,把豬血湯舀滿好料。
老闆娘吳瓊惠見到鐵粉客人陳志東很開心,把豬血湯舀滿好料。
帶路人 陳志東小檔案

資歷近20年的旅遊美食記者,現為自由撰稿人。看過世界大景,走訪台灣鄉鎮,喜好觀察書寫日常生活裡的小人物及農民土地故事。性格親和,有幽默感,很會說故事,擅長把飲食及物產產業較為複雜的環節,以個人觀點及口言化的文字呈現,報導經常讓人有「喔,原來如此啊~」的知識性。著有《二代牽手,回家:休閒農業走過20年,承傳兩代的20篇生命故事》《台灣名物小學堂》等書籍。

溪口古早味豬血湯 超過10種腴美的內臟加料

熱情的老闆娘吳瓊惠看到我們採訪團隊一群人到來就說:「先吃先吃,再拍。」我們急回:「先拍照比較重要。」根本不聽我們說拍完後要合吃一碗的要求,吳瓊惠就是煮了四大碗豬血湯,端來說每個人絕對要好好吃一碗才行。

裝在碗公裡的「豬血湯」上桌,看得到加了豬腸、豬肝連;鐵湯匙一舀,底下的豬皮、脆腸、豬肚、大骨肉、軟管被翻了上來;再舀,居然連豬頭皮、豬耳朵也有,逼一碗裡全是腴美的內臟精華,好料澎湃地驚人。

不賣的隱藏菜色「清燙韭菜」,老客人才有口福吃得到。
不賣的隱藏菜色「清燙韭菜」,老客人才有口福吃得到。
老闆娘吳瓊惠熱情親切。
老闆娘吳瓊惠熱情親切。

拍攝時,豬血湯裡用豬油炸過的油蔥酥香氣一直向上竄升鑽進我鼻腔裡,我還看到店裡的阿北、大哥客人們,端著喝完湯的碗公來回續湯。吳瓊惠都笑盈盈地忙著揮舞大湯杓不斷幫客人加湯,整個嗅覺和視覺都用搖滾樂的強度在表達:「這家真的好厲害。」

此時,我發現陳志東不見了,出店門口找他,看到他坐在路邊那一桌,以臉就碗,吃得眼角眯眯笑。

吳瓊惠再加燙一碗隱藏版的「清燙韭菜」說:「這只煮給老客人喔,沒在賣,有人客想要吃也要看我有沒有空煮。」全是託陳志東的福,我們才能被加菜。

我們帶著窩心的感覺和鮮美回甘的滋味上了車。陳志東補充豬血湯裡加的酸菜也很有梗:「嘉義溪口與雲林大埤埤緊緊相連,這兩地都是台灣主要的酸菜生產地,每到冬季芥菜季節,到處都上演醃製酸菜的撒鹽景像,很華麗。」嘉南平原處處充滿生命力及草根之美。

這碗「豬血湯」 吃得到超過10種的腴美豬內臟。(50元/碗)
這碗「豬血湯」 吃得到超過10種的腴美豬內臟。(50元/碗)
溪口古早味豬血湯
  • 地址:嘉義縣溪口鄉忠孝街106號
  • 電話:05-269-3007、0933-438-408、0937-249-118
  • 營業時間:14:00~18:00,週一公休。

 

麻糬棟 台味點心和剉冰都是平原滋味

為了紀錄嘉南平原美食,陳志東花了一年多時間走訪雲林、嘉義和台南。他認為嘉義朴子市場內「麻糬棟」的多款點心讓人見識平原富饒,陳志東推薦:「像這裡的招牌麻糬,就是結合了糯米、綠豆、花生及糖粉等多樣物產,是最典型嘉南平原滋味。」

來吃「芒果牛奶冰」的小女孩好萌好開心。(70元/碗)
來吃「芒果牛奶冰」的小女孩好萌好開心。(70元/碗)

這趟尋訪嘉南平原小吃的旅程最後,我們到麻糬棟喝杯涼水、吃盤剉冰,記住了嘉南平原的酸甘蜜甜。

「招牌麻糬」皮Q紮實,內餡帶鹹味。(25元/顆)
「招牌麻糬」皮Q紮實,內餡帶鹹味。(25元/顆)
客人點好麻糬才會現包糖粉,保持鬆爽口感。
客人點好麻糬才會現包糖粉,保持鬆爽口感。
口感很像杏仁豆腐的「綠豆粉糕」,原味微甜。(15元/片)
口感很像杏仁豆腐的「綠豆粉糕」,原味微甜。(15元/片)
古早味「冬瓜菜燕」咕溜中帶脆。(10元/片)
古早味「冬瓜菜燕」咕溜中帶脆。(10元/片)
「麻糬棟」提供古早味點心、冰品,攤前多由第二代老闆林金生坐鎮。
「麻糬棟」提供古早味點心、冰品,攤前多由第二代老闆林金生坐鎮。
麻糬棟
  • 地址:嘉義縣朴子市第一市場內(從朴子開元路188號巷子入內)
  • 電話:05-379-3851
  • 營業時間:08:00~22:00
《嘉南平原的心跳聲》
  • 作者:陳志東
  • 出版單位:觀光局西拉雅國家風景區管理處
  • 購書資訊:06-6840337
  • 備註:8月1日起正式出版;8/15日開放150本在台北「玖柒生活美學空間」販售。
  • 個人網站:「烏雲也美麗」

更新時間|2019.08.05 11:04

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