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2019.11.25 16:57

【Ciao!義大利靈魂飲1】纖細氣泡酒Prosecco 討喜秘訣在Glera葡萄

文|許世哲    攝影|鄭祺耀

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「Bosco del Merlo Prosecco Millesimato Brut」含糖量低,口感清爽,前味卻綿甜圓潤。
「Bosco del Merlo Prosecco Millesimato Brut」含糖量低,口感清爽,前味卻綿甜圓潤。

說起「Prosecco」這種氣泡白酒,台灣人或許對它還很陌生,常被跟香檳搞混的它,卻有著親民的價格,纖細又新鮮的風味,對義大利人而言,它正是日常不可或缺的國民靈魂飲料。趁著新酒將成,隨我走趟北義大利,發掘它藏在花果香氣中的無限魅力吧!

政府把關守護 認藍標驗明正身

下午3點,北義小城Treviso石板路上的露天咖啡座,軟木塞啵地一聲離瓶,新釀的Prosecco入杯揚起細密氣泡,舉杯一聲「Salute!(祝你健康)」,這閃著淺金嫩綠的液體,對在地人而言,是最沒負擔的午後微醺,對我而言,卻是最能象徵北義大利初秋的顏色。

下午在露天咖啡座喝杯Prosecco,是最典型的義式生活。
下午在露天咖啡座喝杯Prosecco,是最典型的義式生活。
由Prosecco加上Aperol調成的輕調酒「Spritz」也是在地人很愛的午後飲料。
由Prosecco加上Aperol調成的輕調酒「Spritz」也是在地人很愛的午後飲料。

在義大利Procecco DOC公會與歐洲葡萄酒學校台灣分校的邀請下,我來到位於威尼斯北邊的Treviso省,隨著車駛出市區,栽滿葡萄藤的綠色丘陵便映入眼簾,大部分Glera葡萄已在夏末收成,只有幾串遺珠在早秋的曦光下透出金芒。這種嫩綠的葡萄,除了賦予酒液可喜色澤,更帶來蘋果、梨子、柑橘、藤花般令人愉悅的香氣。

 Prosecco DOC公會所在的小城Treviso是座寧靜美好的水鄉。
Prosecco DOC公會所在的小城Treviso是座寧靜美好的水鄉。
Prosecco的主原料Glera葡萄是義大利的古老品種。
Prosecco的主原料Glera葡萄是義大利的古老品種。
身為Prosecco生產重鎮,Treviso省隨處可見葡萄園風光。
身為Prosecco生產重鎮,Treviso省隨處可見葡萄園風光。

在公會負責區域行銷的Tanja說:「這種葡萄從古羅馬時代便有栽種紀錄,又被稱為Prosecco。」為了守護這歷史悠久的白酒,2009年,Prosecco被官方列為公認的地理名稱,2012年更成立法定產區DOC(Denominazione di Origine Controllata),由政府把關品質。只有在Treviso等9個省生產的Prosecco,原料中使用85%以上的Glera葡萄,種植、釀造和裝瓶過程也得合乎規範,瓶口才有資格貼上DOC的藍色標籤。

代表Prosecco DOC公會的Tanja Barattin致力推廣家鄉的佳釀。
代表Prosecco DOC公會的Tanja Barattin致力推廣家鄉的佳釀。
Prosecco纖細酸爽又開胃,是義大利人餐桌上極受歡迎的祝杯酒。
Prosecco纖細酸爽又開胃,是義大利人餐桌上極受歡迎的祝杯酒。
買Prosecco DOC得認明瓶口的藍標,還可掃QR碼上網辨真偽。
買Prosecco DOC得認明瓶口的藍標,還可掃QR碼上網辨真偽。
Prosecco DOC公會
  • 地址:Piazza Filodrammatici 3, 31100 Treviso, Italy
  • 電話:+39-0422-1572383
  • 網址:www.prosecco.wine/en

 

善用自然禮物 家族酒莊釀出百態果味

Treviso省密布丘陵,各地迥異的風土,也讓這兒的酒長出千姿百態,我們來到「CASA PALADIN」酒莊,一次嘗到兩種風格的Prosecco。「PALADIN」系列遵循1962年創立至今的傳統,Extra Dry香氣令人聯想到水飴、柑橘、檸檬葉、馬告,Dry卻又有著酸蘋果、溫悖、梨核般宜人的酸爽。

「Paladin Prosecco Millesimato Extra Dry」帶有典型的清新柑橘、蘋果及香辛料氣息。
「Paladin Prosecco Millesimato Extra Dry」帶有典型的清新柑橘、蘋果及香辛料氣息。
以85%Glera葡萄加上15%Pinot Noir釀成的「Bosco del Merlo Rosé」有著夢幻色澤與纖細果香。
以85%Glera葡萄加上15%Pinot Noir釀成的「Bosco del Merlo Rosé」有著夢幻色澤與纖細果香。

「Bosco del Merlo」系列則以科學方法永續栽培葡萄,Extra Dry的前味綿軟如飴糖,讓我想起某些吟釀,但持久的氣泡,以及尾韻輕微的單寧,提醒了它身為氣泡白酒的身份;甜度更低的Brut氣泡綿軟,前段是清新的綠胡椒、花椒葉,中後味卻又竄出成熟柿子般的果韻;由Glera和Pinot Noir釀成的Rosé則有著米系的綿甜香氣,清爽的酸味刺激上顎,帶來愉悅的生津清涼感。

 Francesca Paladin自豪地分享家族重視的「4V」:Vite(葡萄藤)Verde(綠色)、Vino(葡萄酒)、Vita(生命)。
Francesca Paladin自豪地分享家族重視的「4V」:Vite(葡萄藤)Verde(綠色)、Vino(葡萄酒)、Vita(生命)。

讓Prosecco長出鮮明個性的秘密在田裡,他們保留優良的老藤,並且用技術監控每株葡萄的生長狀況,量身訂製肥料。在欣欣向榮的葡萄架邊,Paladin家族的女兒Francesca謙虛地說:「釀酒的過程中,一成是酒莊的事,其餘九成,是理解、尊重,並且善用自然給我們的禮物。

 Casa Paladin也生產許多紅白酒。
Casa Paladin也生產許多紅白酒。
 「Casa Paladin」也資助在地乳癌公益活動,門口可見粉紅絲帶。
「Casa Paladin」也資助在地乳癌公益活動,門口可見粉紅絲帶。
 在Prosecco DOC產區,葡萄農採取親環境、具永續性的耕作模式。
在Prosecco DOC產區,葡萄農採取親環境、具永續性的耕作模式。
CASA PALADIN

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更新時間|2020.01.13 14:35

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