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2019.11.27 16:57

【Ciao!義大利靈魂飲3】世界遺產酒鄉 復刻夢幻氣泡酒

文|許世哲    攝影|鄭祺耀

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以Glera和Pinot Noir釀成的「If Fresco Rosé」帶有與外觀一樣甜美的香氣。
以Glera和Pinot Noir釀成的「If Fresco Rosé」帶有與外觀一樣甜美的香氣。

2019年7月,位在威尼斯東北的Prosecco產區,正式加入聯合國教科文組織世界遺產的行列。17世紀以來,農人在陡峭山脊間化荒嶺為良田,以葡萄藤畫起一道道等高線,形塑出獨特的棋盤狀地景。

秋日正好,我踏上這塊洋溢酒香的世界遺產,斟一杯受義大利國民愛戴的氣泡酒Prosecco,向人與自然的友誼祝杯。

來到Veneto產區的核心地區Marca Trevigiana,被綠意與流水包圍的「VILLA SANDI」,自1622年起就矗立於此,古希臘式愛奧尼柱與威尼斯雕刻名匠Orazio Marinali的塑像,撐起了華美優雅的門面。拿破崙、雕塑巨匠安東尼奧卡諾瓦、畫家Schiavoni、作家Caccianiga都曾在此留下足跡。

Moretti Polegato家族在當地家大業大,除了經營酒廠,還有許多旅宿休閒事業。
Moretti Polegato家族在當地家大業大,除了經營酒廠,還有許多旅宿休閒事業。
白色的希臘式宏偉別墅是「VILLA SANDI」最廣為人知的地標。
白色的希臘式宏偉別墅是「VILLA SANDI」最廣為人知的地標。

風流人物隨時代凋零,別墅卻始終潔白,見證著世界遺產氣泡酒的過去、現在與未來。上世紀的80年代,Moretti Polegato家族買下莊園,將其作為釀酒的據點,他們復興Prosecco地區的古老葡萄栽培藝術,把一戰時期墨索里尼軍隊挖出的地下坑道當成天然酒窖,華美的舞會廳,也變成當地舉辦侍酒師課程、品酒會的文化重鎮。

VILLA SANDI也生產Pinot Gris、Merlot、Cabernet Sauvignon等國際品種的葡萄酒,優質紅白酒在森涼的地道裡靜靜地熟成。
VILLA SANDI也生產Pinot Gris、Merlot、Cabernet Sauvignon等國際品種的葡萄酒,優質紅白酒在森涼的地道裡靜靜地熟成。
錯綜在莊園地下的坑道,曾是一戰時期墨索里尼的臨時指揮部。
錯綜在莊園地下的坑道,曾是一戰時期墨索里尼的臨時指揮部。
這兒也能看到採瓶中發酵法的古法氣泡酒。
這兒也能看到採瓶中發酵法的古法氣泡酒。
地下酒窖用於儲放高年份氣泡酒,例如致敬創始人Amalia Moretti的同名氣泡酒就要陳放7年。
地下酒窖用於儲放高年份氣泡酒,例如致敬創始人Amalia Moretti的同名氣泡酒就要陳放7年。

經理Flavio說,「我們致力於把對環境的影響降到最小。」VILLA SANDI被世界生物多樣性協會(World Biodiversity Association,WBA)認證為生物多樣性之友,近400年來的病蟲害、戰爭、貧窮和葡萄栽培的工業化浪潮,都沒能改變當地人稱為「Ciglioni」的栽培模式—順著山嶺的輪廓,建起小規模、草生的梯田,每公頃最多只種2500株葡萄。雖然這意味著耗費的人工更多,卻留下更豐富的生物相,以及永續肥沃的土壤。

而水也是永續生產不可或缺的功臣,穿梭在莊園裡的運河,既是滋養葡萄的灌溉水源,也成了天然冷卻,讓儲酒槽、坑道保持恰當的溫濕度。水力發電更與遍布園區的太陽能板共同提供了40%的能源。

「If Fresco Prosecco DOC Millesimato」有著可口的果香和清新花香。
「If Fresco Prosecco DOC Millesimato」有著可口的果香和清新花香。
「If Fresco Prosecco DOC Treviso Brut」甜度較低,清新酸爽中帶著果香,是甲殼類海鮮的理想伴侶。
「If Fresco Prosecco DOC Treviso Brut」甜度較低,清新酸爽中帶著果香,是甲殼類海鮮的理想伴侶。

除了傳統農法,現代科技也幫了一把,他們與學術單位合作,監控葡萄生長的每個階段,用最少的干涉,獲取最多的成果,甚至生產無亞硫酸鹽的酒款,這也讓天然的環境差異,更能反映於酒的風味。

例如Valdobbiadene明媚的陽光和微風,讓晚熟葡萄長出了細緻的花果香;Spilimbergo莊園日夜溫差大的白堊地形讓葡萄更甜,香氣更飽滿;Cartizze產區的古老肥沃土壤和溫和氣候,則造就了最細緻的Brut(干型不甜氣泡酒)。同樣的Glera葡萄,凝縮了不同產區的風土,化為一瓶瓶值得細品的Prosecco。

講究永續性的酒莊也利用酒粕開發許多保養品。
講究永續性的酒莊也利用酒粕開發許多保養品。
在賣店能找到許多物美價廉的好酒。
在賣店能找到許多物美價廉的好酒。
VILLA SANDI
  • 地址:Via Erizzo, 113 A, 31035 Crocetta del Montello(TV), Italy
  • 電話:+39-0423-8607
  • 網址:villasandi.it

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更新時間|2020.01.13 14:36

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