【金酒前線直擊（中）】紅磚池養出高粱資優生　陳高推手金城廠

坊間有「舊廠的酒比較好喝」的說法，關鍵的確就在「老」，金城廠至今仍採用古法的紅磚發酵池，多孔隙的紅磚滋養出豐富的微生物相，真菌與酵母菌相互協調平衡，在常保低溫的環境裡，製造更多以酯類，共同塑造出清香與醬香之間的獨特香氣，愛好者間稱為「金門香」。

金城廠廠長李永川坦言：「金寧廠用的是不銹鋼槽車，可以用很多的機械器具來代勞，紅磚發酵池的話就需要人力，它的產量也比較不好。」雖然較費工，但終歸是利大於弊，若說主要負責生產白金龍等消費型產品的金寧廠是普通班，金城廠就是資優生製造機，李廠長透露，「我們前幾年在收所謂的優質年份儲酒，都是以金城廠為主，金寧廠做大宗產品時，我們也會拿金城廠的酒來勾兌。」

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