主掌壽司台的主廚廣部祐之擅長江戶前壽司，「早期江戶地區（東京的舊稱）沒有冰箱，會把漁獲用醃醬油、漬昆布等方法延長鮮度，沒想到這樣的熟成動作意外地為食材帶來了關鍵美味。」他把比目魚用昆布包裹好，貯存在5度的冷藏環境裡熟成；「生魚片大盛」裡的肥厚「鮪魚」也經過二週熟成，過程都由廣部祐之把關，由他親自判斷旨味最佳的魚肉在何時會出現。
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松濤生魚大盛 帶來視覺味覺快化開的張力
「鮨．松濤日本料理」藏身在地下室，並規劃有停車場直達餐廳的私密走道，同時提供1,500元起的套餐到價位無上限的豪華無菜單選項，供應菜色包括頂級生魚料理、壽司、小鍋、燒物等，是台北許多政商名人的私房愛店。
「頂級握壽司大盛」裡亮皮魚「小肌」更是考驗壽司師傅基本功的大魔王，小肌要隨著魚身大小、魚脂比例調整鹽醋醃漬的比例，才能做出鮮脆酸潤的口感，廣部祐之指出：「台灣的鹽巴比較鹹，醋也較嗆口，氣候炎熱，一樣是小肌魚壽司，在日本和台灣的作法完全不同。
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