【台灣麵包強國論】野上智寬 讓台灣吃得到日法經典麵包的烘焙使者會員專區美食旅遊歐式甜麵包布里歐家族「王冠」(中,130元/個)「布里歐修格」(右,65元/個)「布里歐」(左,38元/個)和「上,布里歐辮子」(130元/個),形狀不同,綿密感各異。文 林嘉琪攝影何宗昇發布時間 2020.05.22 07:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間酵母日本野上智寬桃園野上麵包坊已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員一推門進入「 野上麵包坊」,蔓延空間裡的麵粉、奶油、糖等食材烤焙過的溫暖乾淨香氣,彷彿在對我說著:「這就是好麵包的氣味。」「野上麵包坊」主理人野上智寬端出來一盤盤皇冠、乳頭形和辮子狀的「布里歐」甜麵包家族;條狀、長方形的「洛斯堤克」家族;還有粗糙、光滑等不同質地的古老麵包「酸種麵包」家族等,有30年資歷的野上智寬系統性的介紹歐包類型,他也是讓台灣吃得到經典歐式麵包的烘焙界重量級宗師。「裸麥」切片加上鹹味或甜味食材,做成開放三明治,一秒變身宴會料理。(右上,70元/個)台日麵包界都在推動復興的「洛代夫法國」柔軟不札口,方形合適㚒入餡料,做成歐式三明治。(60元/個)野上智寬為了愛妻蔡淑如根留台灣,成了傳遞日法經典麵包的烘焙使者,後來台灣的世界麵包冠軍們吳寶春、王鵬傑、陳耀訓都曾來習藝;透過蔡淑如的回憶,我們更知道野上智寬有多深愛酵母及麵包,「921大地震那一晚,天搖地動裡他先擋住床頭結婚照怕掉下來,接著衝去抱住他養的酵母。」當時蔡淑如正懷著小女兒。台灣烘焙界的重量級宗師野上智寬。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入